考题
馅心在调味时，要根据调味品性质的不同依次加入，如先加油后加()，可减少馅料中水分的外溢。A、葱、姜B、味精C、香油D、盐
考题
既可以是原发皮损又可以是继发皮损的是A、丘疹B、风团C、脓疱D、浸渍E、瘢痕
考题
面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其它坯皮原料。此题为判断题(对，错)。
考题
在下列辅助原料中，纯属于调节面团性质的是()。A.糖类B.食盐C.酵母D.蛋品
考题
下列调味料中可作为咸味调味品的是()。
A.酱油B.豆酱C.面酱D.豆豉E.蚝油
考题
盐是面点的制作中常用的一种调味料,其在面点制品中所起的作用不包括( )。
A、调节口味B、增强面团的弹性和筋力C、利于制品着色D、调节发酵速度
考题
下列调味料中属于辣味调味料的是______。
A.八角B.花椒C.胡椒D.桂皮
考题
下列调味料中不属于咸味调味料的是______。
A.酱B.酱C.豆豉D.番茄酱
考题
既可以做蔬菜食用又可以做调味品的叶菜是______。
A.芫荽B.药芹C.葱D.卷心菜E.韭菜
考题
调味品成本所占比重有增大的趋势,下列表述错误的是______。
A.调味品用量有增大的趋势B.复合调味料得到迅速发展C.保健调味料在菜点中得到应用D.新科技在调味料中得到应用
考题
在三大货币政策工具中，既可以调节利率水平，又可以调节利率结构的是( )。A．再贴现政策B．公开市场操作C．在贷款政策D．法定存款准备金政策
考题
脓疱既可以是原发皮损,又可以是继发皮损。()
此题为判断题(对，错)。
考题
针形阀既可以用来调节载气流量，又可以控制燃气和空气的流量。（）
考题
下列调味料中，属于辣味调料的是（）。A、白酒B、花椒C、芥末D、丁香
考题
在下列辅助原料中，纯属于调节面团性质的是（）。A、糖类B、食盐C、酵母D、蛋品
考题
混合料中的碳，既可以与O2反应生成CO2，又可以与CO2反应生成（）
考题
改良剂的使用主要是弥补面粉的缺陷，其使用的作用是（）A、调节面团的性质、增加面筋的筋力、组织细密、体积增大等B、调节面团的性质、增加面筋的筋力C、增加面筋的筋力、组织细密、体积增大等
考题
下列有关血糖调节的叙述中，正确的是（）A、下丘脑既可以使血糖升高，又可以使血糖降低B、血糖升高是神经调节，血糖降低是体液调节C、血糖升高是体液调节，血糖降低是神经调节D、下丘脑可以使血糖升高，垂体使血糖降低
考题
（）的辅助原料是指既可以改善主坯性质又可以辅助成型的原料
考题
下列调味料中可作为咸味调味品的是（）。A、酱油B、豆酱C、面酱D、豆豉E、蚝油
考题
（）可以调节面筋筋力，控制面团的性质。A、牛乳B、鸡蛋C、糖D、干果
考题
在面点制作中，具有双重作用的（），既可用来调味，也可改善面团的性质。A、糖和油B、盐和海盐C、糖和盐D、盐和糖
考题
下列调味料中主要呈麻味的是（）。A、豆蔻B、花椒C、胡椒D、草果
考题
就是在各种粉料中，掺入各种不同介质（水油蛋）经拌和，揉搓使粉粒相互粘连，成为整体的团快（）。A、油酥面团B、米粉面团C、面团
考题
调味的具体方法是将原料在加热前先将调味品调拌或浸渍，其主要目的是能解除原料中的全部异味。
考题
利用调位遮板，既可以调节棘轮的转向，又可以调节棘轮转角的大小。
考题
在CAD中既可以绘制直线，又可以绘制曲线的命令是（）