考题
烫面工艺宜使用( )。A.调和法B.抄拌法C.搅和法D.搅拌法
考题
温水面团一般是用()的温水调制而成的面团。
A.50℃左右B.30℃以下C.40℃左右D.70℃以上
考题
制作饺子皮面团应用( )左右的温水调和而成。
A.15℃B.50℃C.100℃D.35℃
考题
手擀面是用（）面坯制作而成的。A、热水B、温水C、冷水D、糖水
考题
复色是指（）。A、由两种间色调和而成的色彩B、由三种间色调和而成的色彩C、由两种补色调和而成的色彩D、由两种原色调和而成的色彩
考题
乙醇汽油是用（）的普通汽油与（）的燃料乙醇调和而成。A、60%；40%B、80%；20%C、90%；10%D、70%；30%
考题
间色（）。A、由两种原色调和而成的色彩、是橙、绿、紫B、由两种原色调和而成的色彩、是橙、红、紫C、由两种原色调和而成的色彩、是黄、绿、紫D、由两种原色调和而成的色彩、是橙、绿、蓝
考题
油酥大饼的生坯是由湿油酥和（）坯制而成。A、烫面B、发面C、水调面D、水油面
考题
温水面团一般是用（）的温水调制而成的面团。A、50℃左右B、30℃以下C、40℃左右D、70℃以上
考题
烫面工艺宜使用的和面手法是（）。A、抄拌法B、调和法C、搅和法D、搅拌法
考题
温水面团的调制方法，有半烫面、（）调制法。A、三生面B、二生面C、四生面D、五生面
考题
（）是用热水面坯制成的。A、水饺B、小笼包C、烫面蒸饺D、开花馒头
考题
沸水面团又称为烫面，是用涕水调和而成，广式点心中的用于制作（）皮的面团就属于沸水面团。
考题
烫面炸糕用（）面坯制作的。A、冷水B、热水C、温水D、冰水
考题
调烫面团时采用的手法应是（）。A、抄拌B、调和C、搅和D、搓擦
考题
抻面的面坯是用（）调制而成的。A、热水B、温水C、冷水D、沸水
考题
（）是用温水面坯制作而成的。A、馒头B、抻面C、春卷皮D、家常饼
考题
热水面一般是指用（）调制的面胚，又称设烫面。A、沸水B、热水C、温水D、40度以上
考题
制作饺子皮面团应用（）左右的温水调和而成。A、15℃B、50℃C、100℃D、35℃
考题
高粱面饼的面坯是用（）调制而成的。A、温水B、冷水C、冰水D、沸水
考题
无法用任何色调调和而成的最基本色是（）。A、暖色B、冷色C、基色D、三原色
考题
单选题复色是指（）。A
由两种间色调和而成的色彩B
由三种间色调和而成的色彩C
由两种补色调和而成的色彩D
由两种原色调和而成的色彩