考题
是热水面坯制作而成的。A.炸饺子B.炸回头C.炸春卷D.炸包子
考题
（）是用30℃以下的水与面粉调制而成的面坯。A、冰水面坯B、沸水面坯C、温水面坯D、冷水面坯
考题
下列不属于水调面坯的是（）A、油酥面坯B、冷水面坯C、温水面坯D、热水面坯
考题
制作家常饼的面坯是（）A、冷水面坯B、热水面坯C、温水面坯D、层酥面坯
考题
擘酥层酥是以油、蛋、水面坯与黄油酥层层间隔叠制而成的。
考题
手擀面是用（）面坯制作而成的。A、热水B、温水C、冷水D、糖水
考题
（）是用50～60℃的水与面粉调制的面坯。A、冷水面坯B、温水面坯C、热水面坯D、沸水面坯
考题
（）是用50~60℃左右的水与面粉调制的面坯。A、温水面坯B、冷水面坯C、沸水面坯D、热水面坯
考题
拨鱼面的面坯是用面粉、水、盐和成的（）。A、稀软面坯B、硬面坯C、热水面坯D、温水面坯
考题
馅饼是用（）制成的。A、冷水面坯B、沸水面坯C、开水面坯D、温水面坯
考题
温水面坯适宜烙饼、蒸饺、馅饼等面点品种的制作。
考题
冷水面坯是用30℃以下的水与面粉调制的面坯。
考题
（）是指在十成面粉中，用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉和而成的面坯。
考题
沸水面团又称为烫面，是用涕水调和而成，广式点心中的用于制作（）皮的面团就属于沸水面团。
考题
（）是用50-60℃左右的水与面粉调制的面坯。A、温水面坯B、冷水面坯C、沸水面坯D、热水面坯
考题
青稞面馒头是用青稞面与面粉掺和，再加入添加料调制而成的（）。A、水调面坯B、温水面坯C、蛋和面坯D、发酵面坯
考题
下列品种中（）不是用温水面坯制作的。A、家常饼B、蒸饺C、合子D、抻面
考题
擘酥层酥面坯是以蛋水面坯与黄油（大油）酥层层间隔叠制而成的。
考题
（）是用50℃～60℃的水与面粉调制的面坯。A、温水面坯B、冷水面坯C、热水面坯D、层酥面坯
考题
热水面坯适宜制作烫面炸糕、花色蒸饺等面点品种。