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关于冷菜装盘中单盘的正确叙述是单盘是指()
- A、每位只有一个冷菜
- B、只有一种原料的冷盘
- C、只有一个大型的拼盘
- D、没有装饰的冷盘
参考答案
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考题
单选题对冷菜部门叙述不正确的是()A
冷菜部门负责冷菜(亦称凉菜)的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作B
冷菜大多先烹调后配份、装盘。C
冷菜的切配、装盘场所特别要求低温、无菌,员工及其操作的卫生要求也相当高D
烧烤、卤水菜肴及色拉等品种加工不属于该部门的职能范围
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对B
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