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冷菜拼摆按装在盛器的形式大致可分为三类，以下（）不在其分类中。

  • A、单盘
  • B、拼盘
  • C、馒头形
  • D、艺术冷盘

参考答案

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考题 冷菜拼摆按装在盛器的形式大致可分为三类,以下()不在其分类中。 A.单盘B.拼盘C.馒头形D.艺术冷盘
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考题 冷菜间主要是完成酱菜的加工、制作及切配、拼摆等。()
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考题 冷菜拼摆(名词解释)
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考题 一般冷菜拼盘的拼摆步骤是：垫底、装刀面二步。
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考题 冷菜装盘后直接食用，安全卫生是冷菜拼摆制作的（）。A、质量要求B、数量要求C、基本要求D、口味要求
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考题 几何图案冷菜的拼摆中，尽量避免（）的原料拼摆在同一冷菜中。A、带卤汁B、相同口味C、不同口味D、相互串味
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考题 冷菜拼摆
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考题 冷菜造型分类按形象构成可分为单拼、多拼和什锦拼。
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考题 冷菜造型的分类按组成原料数目可分为：单拼、多拼和什锦拼。
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考题 冷菜是指能直接（）食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜拼摆。A、生B、热C、熟D、凉
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考题 冷菜造型的分类按组成原料数目可分为（）。A、图案造型和绘画造型B、平面造型和立体造型C、简单造型和复杂造型D、单拼、多拼和什锦拼
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考题 冷菜装盘后直接食用，（）卫生是冷菜拼摆制作的基本要求。A、成形B、安全C、数量D、口味
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考题 下列关于冷菜造型说法错误的是（）。A、按逻辑次序的多层次分类就是以造型形象为核心，遵循“形象展示的形式→形象表现的方式→形象依据的题材”的逻辑次序的多层次的分类方法B、冷菜造型分类按形象构成可分为单拼、多拼和什锦拼C、冷菜造型分类按工艺难易繁简分为简单造型和复杂造型D、冷菜造型分类按空间构成分为平面造型和立体造型
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考题 几何图案冷菜的拼摆应先摆放（），后拼摆植物性原料。A、水产原料B、干货原料C、调味原料D、动物性原料
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考题 俗话说“美食不如美器”，冷菜拼摆时要选好（）。A、原料B、盛器C、装饰D、配料
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考题 艺术拼盘按其拼摆内容可分为（）、（）、（）、（）、（）等。
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考题 冷菜装盘是将烹调好的冷菜，进行（）整理而装入盛器的最后一道工序。A、制作和组装B、切配和拼摆C、色彩和造型D、食用和欣赏
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考题 冷菜是指能直接凉食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜（）两大类。A、酱B、卤C、拌D、拼摆
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考题 冷菜造型艺术的拼摆手法有（）等七种。A、堆、扒、摆、排、叠、围、拼B、叠、围、镶、砌、摆、堆、盖C、围、摆、复、堆、叠、镶、酿D、排、堆、叠、围、摆、复、镶
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考题 几何图案冷菜拼摆的原则是：整齐划一、口味分明、构图均衡、次序有别。
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考题 冷菜拼摆的式样有（）、（）、（）、桥形、螺蛳形和花朵形。
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考题 冷菜拼摆的步骤是（）、（）、（）、盖面、点缀。
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考题 冷菜装盘是通过拼、摆基本手法的综合运用来实现的。拼，就是（）；摆，就是放置。A、拼铺B、拼排C、拼叠D、拼合
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考题 几何图案冷菜的拼摆的原则是：整齐划一，口味多样。
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考题 闸门按控制对象分类，大致可分为（）、船闸和料闸三类。
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考题 填空题闸门按控制对象分类，大致可分为（）、船闸和料闸三类。
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考题 名词解释题冷菜拼摆
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