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按冷菜的制作方法分类，冷菜可分为（）。

  • A、单盘
  • B、拼盘
  • C、冷制冷吃
  • D、热制冷吃

参考答案

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考题 按冷菜的制作方法分类,冷菜可分为()。 A.单盘B.拼盘C.冷制冷吃D.热制冷吃
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考题 冷菜拼摆按装在盛器的形式大致可分为三类,以下()不在其分类中。 A.单盘B.拼盘C.馒头形D.艺术冷盘
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考题 按加工方法冷菜包括()。 A.生吃冷菜B.胶冻类冷菜C.杯装冷菜D.肝批类开胃菜
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考题 按加工方法冷菜包括（）A、生吃冷菜B、胶冻类冷菜C、杯装冷菜D、肝批类开胃菜
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考题 冷菜造型分类按形象构成可分为单拼、多拼和什锦拼。
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考题 冷菜造型的分类按组成原料数目可分为：单拼、多拼和什锦拼。
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考题 冷菜造型的分类按组成原料数目可分为（）。A、图案造型和绘画造型B、平面造型和立体造型C、简单造型和复杂造型D、单拼、多拼和什锦拼
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考题 下列关于冷菜造型说法错误的是（）。A、按逻辑次序的多层次分类就是以造型形象为核心，遵循“形象展示的形式→形象表现的方式→形象依据的题材”的逻辑次序的多层次的分类方法B、冷菜造型分类按形象构成可分为单拼、多拼和什锦拼C、冷菜造型分类按工艺难易繁简分为简单造型和复杂造型D、冷菜造型分类按空间构成分为平面造型和立体造型
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考题 根据配菜对象来分类配菜可分为（）等类型。（A、热菜配菜和冷菜配菜B、半制成品配菜和热菜配菜C、半制成品配菜和冷菜配菜D、半制成品配菜、热菜配菜和冷菜配菜
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考题 多种原料冷盘是指用两种或两种以上凉菜原料拼成（）。A、一桌冷菜B、整盘冷菜C、宴席冷菜D、多盘冷菜
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考题 根据配菜对象分类，配菜可分为（）等几种类型A、热菜配菜，冷菜配菜和半制成品配菜B、热菜配菜和冷菜配菜C、荤菜配菜和素菜配菜D、筵席配菜和零点配菜
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考题 冷菜拼摆按装在盛器的形式大致可分为三类，以下（）不在其分类中。A、单盘B、拼盘C、馒头形D、艺术冷盘
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考题 冷菜的烹制方法可分为几种？
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考题 按餐饮风味类别分类的厨房是（）A、粤菜厨房B、冷菜厨房C、画点厨房D、加工厨房
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考题 中餐冷菜和西餐冷菜都具有开胃和佐酒的功能。
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考题 冷菜部门负责冷菜的加工、制作、拼盘等工作。（）
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考题 单选题按加工方法冷菜包括（）A 生吃冷菜B 胶冻类冷菜C 杯装冷菜D 肝批类开胃菜
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考题 单选题按餐饮风味类别分类的厨房是（）A 粤菜厨房B 冷菜厨房C 画点厨房D 加工厨房
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