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单选题
对冷菜部门叙述不正确的是（）
A

冷菜部门负责冷菜（亦称凉菜）的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作

B

冷菜大多先烹调后配份、装盘。

C

冷菜的切配、装盘场所特别要求低温、无菌，员工及其操作的卫生要求也相当高

D

烧烤、卤水菜肴及色拉等品种加工不属于该部门的职能范围

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考题 对冷菜部门叙述不正确的是（）A、冷菜部门负责冷菜（亦称凉菜）的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作B、冷菜大多先烹调后配份、装盘。C、冷菜的切配、装盘场所特别要求低温、无菌，员工及其操作的卫生要求也相当高D、烧烤、卤水菜肴及色拉等品种加工不属于该部门的职能范围
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