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熬制糖浆糖与水的比例以()为宜。

  • A、1:1
  • B、1:2
  • C、1:3
  • D、2:1

参考答案

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考题 挂霜从熬糖的程度看应该在拔丝的前面进行,挂霜的糖浆继续熬制就可以拔丝。( ) 此题为判断题(对,错)。

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考题 熬制果酱时,下列操作正确的是( )。A.用铁锅熬制B.将整个水果削皮后投入锅中熬制C.加糖后用大火加热,使糖完全溶解D.糖溶解后改用中火煮沸,熬制到果酱的凝固点

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考题 熬制果酱时,下列操作正确的是()。A、用铁锅熬制B、将整个水果削皮后投入锅中熬制C、加糖后用大火加热,使糖完全溶解D、糖溶解后改用中火煮沸,熬制到果酱的凝固点

考题 制作南瓜饼的南瓜泥与糖的比例以5:4为宜。

考题 熬制糖浆以()熬制效果最好。A、铁锅B、铝锅C、铜锅D、砂锅

考题 ()的调制方法,是将糖放入厚底锅中,加入适量的水用上火熬制。

考题 熬制挂霜的糖浆时,火面要小于()的液面。A、糖液B、锅底C、水量D、糖量

考题 制作糖桂花馅,桂花酱与白糖的比例以2:1为宜。

考题 熬制糖浆时,抗结晶原料()在糖浆熬至沸点时加入为宜。A、盐B、碱C、白砂糖D、柠檬酸

考题 用籼米煮粥米与水的比例以1:8为宜。

考题 熬制糖浆糖与水的比例以1:3为宜。

考题 制汤的原料与水的最佳比例以()左右为宜。A、1:1B、1:2C、1:4D、1:6

考题 下列何种原料组合及制作条件,适合制作良好品质的翻糖(fondant)()A、细粒特砂、水、熬煮终点温度135℃B、细粒特砂、水、熬煮终点温度100℃C、细粒特砂、水、葡萄糖浆、熬煮终点温度115℃D、细粒特砂、水、葡萄糖浆、熬煮终点温度135℃

考题 制作南沙饼的干油酥与水油酥面的比例以4:6为宜。

考题 风登糖是以砂糖为主要原料,用适量水加5%--10%的()熬制,并经反复搓叠而成。A、葡萄酒B、糖浆C、葡萄糖D、淀粉

考题 用籼米煮饭,米与水的比例以1:(2.1~2.3)为宜。

考题 果蔬糖制加工用糖的种类可分为:白砂糖、()、淀粉糖浆与果葡糖浆、蜂蜜。

考题 夹层锅若用于香肠的蒸煮、红烧肉的熬煮、青刀豆的漂烫、化糖(将蔗糖溶解于水)、熬糖(去掉水分浓缩)等场合,宜采用什么型式的夹层锅?

考题 果蔬糖制加工用糖的种类可分为:()、淀粉糖浆与果葡糖浆、()。

考题 填空题果蔬糖制加工用糖的种类可分为:白砂糖、()、淀粉糖浆与果葡糖浆、蜂蜜。