考题
制汤开始时，原料与水的最佳比例一般为()。A.1：2B.1：4C.1：6D.1：8
考题
制汤开始时,原料与水的比例为1:2左右最佳。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
制汤原料与水的最佳比例为______。
A.1：1B.1：2C.1：4D.1：6
考题
用籼米（）米与水的比例以1：（12～15）为宜。A、煮粥B、磨粉C、煮饭D、米粉
考题
制汤的最佳料水比在（）左右。A、1：2B、1：6C、l：8D、1：10
考题
制汤原料与水的最佳比例为（）。A、1︰1B、1︰2C、1︰4D、1︰6
考题
奶汤的制作原料主要是鸡，鸭，猪的骨架及其臀尖，猪爪和水.原料与水的比例一般为（）。A、1：1.5B、1：2C、1：1.5-2D、1：2.5
考题
制作春卷皮的面坯是冷水软面坯，面粉与水的比例以5：4.5为宜。
考题
制汤的要点主要是控制原料与水的比例、火候的应用、调味品的投放（）和数量。A、时机B、多少C、大小D、比例
考题
制作南沙饼的干油酥与水油酥面的比例以4：6为宜。
考题
鱼类原料冷冻的最佳温度以（）为宜。A、-5℃B、-6℃C、-7℃D、-18℃
考题
用于制汤的动物性原料应新鲜，并要经过（）处理后再用于制汤之用。A、煮制B、焯水C、上浆D、过油
考题
烩制菜肴少司的用量以（）为宜。A、充分没过原料B、刚好覆盖原料C、没过原料的1/2D、没过原料的1/3
考题
制汤的过程是原料中呈味物质由固相（原料）向水相（汤）的（）过程。A、浸出B、浸透C、渗入D、传入
考题
炸制明酥类制品，生坯入油锅的最佳温度以90℃左右为宜。
考题
制作鲜肉粢毛团的皮坯糯米粉与粳米粉的最佳比例以8：2为宜。
考题
用籼米煮饭，米与水的比例以1：（2.1～2.3）为宜。
考题
用粳米（）米与水的比例以1：13为宜。A、煮饭B、煮粥C、磨粉D、米粉
考题
制汤开始时，原料与水的最佳比例一般为（）。A、1：2B、1：4C、1：6D、1：8
考题
水油皮面是用面粉、大油、水按一定比例经搓擦、摔挞而成，其中面粉与大油的比例以4：1为宜。
考题
炸制酥盒生坯入油锅的最佳温度以100℃为宜。
考题
制汤的要点主要是控制原料与水的比例、火候的应用、调味品的投放时机和数量。
考题
制作奶汤时应将富含蛋白质的原料与水.盐.姜.葱同时下锅，微火熬制而成。
考题
制汤主要是控制原料与水的比例、（）的应用、调味品的投放时机和数量。A、火候B、大火C、小火D、慢火