考题
热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品( )、色泽较暗。A.口感发粘B.爽滑筋道C.可塑性强D.口感软糯
考题
马铃薯亦称土豆,性质()。
A.爽脆透明B.酥松香甜C.软糯细腻D.色泽鲜明
考题
海绵蛋糕的风味特点是:色泽美观、蜂窝均匀、()、膨松香甜。
A.肥而不腻B.口感酥脆C.口感软糯D.绵软细润
考题
澄粉面坯制作的成品色泽洁白,呈半透明状,口感软糯。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
米粉与杂粮混合制成的成品，具有（）的天然色泽和香味，且口感软糯适口。A、小米B、玉米C、高粱D、杂粮
考题
饭皮面坯的口感特征时（）、香甜。A、软糯B、软甜C、软嫩D、软烂
考题
米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的天然色泽和香味，且口感软糯适口。
考题
冷水面坯具有色泽洁白，（），有弹性、韧性、延伸性的特性。A、口感软糯B、爽滑筋道C、可塑性差D、粘性适中
考题
好的鲍鱼口感软滑、色泽鲜明、气味芳香和（）。A、脆嫩爽口B、嫩滑软糯C、味道鲜美D、鲜甜可口
考题
开水面团的特点是（）。A、色泽洁白B、质地坚实C、富有可塑性D、黏、糯、柔软E、没有劲力，色泽较差
考题
质量好的奶油要求（）。A、色泽淡黄、组织细腻光亮B、色泽洁白、组织细腻光亮C、色泽洁白、有光泽、较浓稠D、色泽淡黄、清澈明亮
考题
米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的（），且口感软糯适口。A、口感和香味B、黏性和甜味C、黏性和香味D、天然色泽和香味
考题
大煮干丝的成品特点是：色泽美观、干丝洁白、（）、汤汁浓厚、味鲜可口。A、质地软糯B、质地绵软C、酥糯鲜香D、质地脆嫩
考题
热水面坯品种成品特点是（），色泽较暗。A、口感软糯B、口感软嫩C、口感香甜D、口感软柔
考题
海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、（）、膨松香甜。A、蜂窝均匀、肥而不腻B、蜂窝均匀、口感酥脆C、外形独特、口感软糯D、蜂窝均匀、绵软细润
考题
玉米面发糕的成品特点是色泽浅黄、（）、香味甘甜浓郁。A、口感暄软B、口感鲜香C、筋道利口D、细腻爽滑
考题
用米粉与杂粮粉掺合制成的成品，具有杂粮的天然色泽和香味，口感软糯适口。
考题
发好鲍鱼的质量标准是（）。A、浸入热水和冷水中软硬度均一致B、起发较大，色泽洁白，口感爽滑C、质地柔软，口感爽，色泽鲜明D、口感软滑，色泽鲜明，气味芳香，味道鲜美
考题
熟芋头的质感特征是（）A、软糯B、酥松香甜C、爽脆透明D、色泽鲜明
考题
冷水面坯的特性是：粘性大、韧性差，成品口感软糯，色泽较暗。
考题
（）面坯黏性大、韧性差，成品口感软糯，色泽较暗。A、冷水B、温水C、热水D、水调
考题
熟马铃薯的质感特征是（）A、爽脆透明B、酥松香甜C、软糯细腻D、色泽鲜明
考题
热水面主坯具有（），口感软糯，成品色泽较暗的特点。
考题
八宝饭的成品特点是：色泽鲜艳、成形美观、口感（）、油润、别具风味。A、软嫩B、香糯C、甜糯D、香甜
考题
千层饼的风味特点是：质感（），层次多薄而匀。A、口感筋道B、暄软香美C、色泽洁白D、造型美观