考题
哪种泥工材料泥质细腻柔软,可塑性强,最具专业特点?()
A、陶泥B、黄泥C、橡皮泥D、面泥
考题
没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是()。A 、擀A.摊B.压C.捏
考题
开水面团的特点是()。
A.色泽洁白B.质地坚实C.富有可塑性D.黏、糯、柔软E.没有劲力，色泽较差
考题
用“酵面蒸制法”检查进碱情况,当其达到正常时,观察面团会发现()。
A.色泽偏暗B.色泽偏黄C.色泽洁白D.色次无光
考题
澄面粉色泽洁白,黏性强,凝胶力也强。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
澄面粉粉质幼滑,色泽洁白,( )凝胶力强。
A、黏性强B、黏性差C、弹性好D、弹性差
考题
南豆腐以色泽洁白,质地细腻,裂。不流脑,无味,无杂质者为佳。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
由于糖粉酱原料(),韧性极好,因而可裱制造型极为复杂的制品,因此在操作时要力求精细。
A、柔软细腻B、细腻光滑C、洁白细腻D、软硬度适合
考题
猪油熔点较高，利于加工操作，具有色泽洁白，酥性、可塑性好等优点。用猪油制出的糕点，品质细腻，口味颇佳。此题为判断题(对，错)。
考题
用“酵面蒸制法”检查进碱情况，当其达到正常时，观察面团会发现（）。A、色泽偏暗B、色泽偏黄C、色泽洁白D、色次无光
考题
下列哪项属青铜材质的特点？（）A、熔点高、硬度大、可塑性强、色泽光亮B、熔点低、硬度小、可塑性强、色泽光亮C、熔点高、硬度小、可塑性弱、色泽暗淡D、熔点低、硬度大、可塑性弱、色泽暗淡
考题
发好的燕窝色泽洁白，质地柔软不澥身、无杂质、无燕毛。
考题
札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。
考题
热水面团制作的点心色泽比温水面团点心暗，但有一定可塑性、延伸性。
考题
开水面团的特点是（）。A、色泽洁白B、质地坚实C、富有可塑性D、黏、糯、柔软E、没有劲力，色泽较差
考题
质量好的奶油要求（）。A、色泽淡黄、组织细腻光亮B、色泽洁白、组织细腻光亮C、色泽洁白、有光泽、较浓稠D、色泽淡黄、清澈明亮
考题
澄粉面坯制作的成品具有色泽（）呈半透明状的特点。A、浅黄B、鲜艳C、洁白D、美观
考题
没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是（）。A、擀B、摊C、压D、捏
考题
种子罐酵母形态应均匀、色泽洁白、手感细腻、死亡率小于8%。
考题
糖浆面坯的特征是：组织细腻，柔软，可塑性强，不浸油。
考题
冷水面团的特点是色泽洁白，（），在弹性，韧性、延伸性。
考题
描述燕窝发好的质量正确是（）。A、在冷热水中软硬度均一致B、色泽洁白，无杂质但有燕毛C、色泽洁白，质地柔软不懈身、无杂质、无燕毛D、色泽带黄，无燕毛但有杂质
考题
蜂巢糊的特性是柔软、细腻、（），制成的菜品表面可形成丝网状。A、延伸性强B、延伸性差C、可塑性强D、可塑性差
考题
膏体膏霜状，色泽洁白，膏体细腻松软，味清淡，涂敷后皮肤舒展自然，透气性强的属于哪种化妆品（）。A、雪花膏B、冷霜C、唇膏D、按摩膏