考题
运用调味工艺可以( )菜品质感风味。A、决定B、改善和调节C、影响并决定D、改变
考题
千层饼的风味特点:喧软香美、层次多而薄、匀。()
此题为判断题(对，错)。
考题
起酥的风味特点是色泽金黄、( )、入口松化香甜。A.层次清晰B.酥脆可口C.松软D.松香
考题
属于山西风味食品的有（）。A.疤饼
B.头脑
C.云片糕
D.碗托
E.闻喜煮饼
考题
元青花的特点是？（）A、装饰多B、层次多C、装饰少D、层次少
考题
杏仁豆腐的成品特点是：色洁白、质感滑嫩、甜香，杏仁味浓，是夏季风味美食。
考题
水晶柿子饼是（）风味名点。A、山东B、北宋C、安阳D、甘肃
考题
家鸽骨骼的特点是（）A、厚而坚硬B、薄而轻，长骨中空C、长骨较厚，骨髓发达D、厚且多愈合
考题
某些绿茶砖（饼）茶经较长期间陈（存）放，经微生物作用而改变原有绿砖（饼）茶风味的茶，称（）A、普洱茶B、白茶C、黑茶D、砖茶
考题
聚合物的（）主要是形成薄而致密的泥饼和提高滤液粘度。
考题
对同一钻井液而言，其滤失量（）泥饼越厚，好的泥饼应薄而致密。A、越大B、越小C、适中D、大小无所谓
考题
湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后下沉快，叶底（）。A、柔软而薄B、粗老花杂C、欠匀而轻飘D、柔软厚实
考题
糟熘鸡片的主要风味特点是：色泽微黄、质感鲜嫩软滑、（）。A、酸甜适口B、糟香浓郁C、咸香微辣D、肥而不腻
考题
水饺的风味特点是（）。A、皮薄爽滑筋道B、馅心滑润鲜辣C、层次清晰D、松而不散
考题
千层饼的风味特点是：暄软香美、层次（）薄而匀。A、多B、少C、大D、小
考题
烹饪原料的风味主要包括（）。A、香味B、色泽C、气味D、质感E、新鲜度
考题
千层饼的饼层片要薄而均匀，一般以（）厚为宜。A、2mmB、4mmC、5mmD、6mm
考题
香味相似的原料组配合理可使菜肴的（）更为突出。A、形状B、质感C、色泽D、风味
考题
下列不是油酥大饼风味特点的是（）。A、外酥内软B、饼薄层多C、酥香味美D、外硬内软
考题
山东风味的面点有（）。A、高桩摸摸B、猫耳朵C、玉兰饼D、虾饺
考题
技术相机画幅越大，其拍摄画面（）。A、颗粒细B、层次多C、质感强D、色彩丰富E、反差大F、更清晰
考题
上海菜的口味注重真味，讲究清淡而多层次，质感鲜明，款式新颖而精致，由此而形成了引导趋势的新菜风格。（）
考题
上海菜的口味注重真味，讲究清淡而多层次，（）鲜明，款式新颖而精致，由此而形成了引导趋势的海派风格。A、质量B、数量C、烹调D、质感
考题
多选题下列点心小吃不属于安徽风味的是（ ）。A徽州饼B大救驾C鼎边糊D蛎饼E油糖烧卖
考题
多选题烹饪原料的风味主要包括（）。A香味B色泽C气味D质感E新鲜度