网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

清汤的主料为鲜料。

参考答案

更多 “清汤的主料为鲜料。” 相关考题
考题 当主料香味较好时，()应起衬托作用。A.高级清汤B.辅料调料C.鲜味调料D.有鲜味的辅料
查看答案
考题 所占的比重通常为60%以上，在菜肴中作为主要成分，称( )。A、素料B、荤料C、主辅料D、主料
查看答案
考题 不是干煎法的特征。A.以大虾为原料B.主料不上浆也不上粉，直接煎制C.主料可以沾上芝麻D.成品具有香气浓烈、色泽金黄、甘香、肉质软嫩、味鲜的特色
查看答案
考题 清汤的主料为鲜料。( ) 此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 有关某道菜肴的主料和副料,下列说法正确的是( )。 A.主料的单位成本价一定高于副料B.主料的颜色力求与副料一致C.冷菜原料和热菜原料都有主、副料之分D.热菜原料有主、副之分，冷菜原料无
查看答案
考题 单一主料的配菜,要将( )与菜品灵活地组合在一起丰富菜品。 A.着色料B.基础昧料C.拌鲜料D.调味料
查看答案
考题 （）不是干煎法的特征。A、以大虾为原料。B、主料不上浆也不上粉，直接煎制。C、主料可以沾上芝麻。D、成品具有香气浓烈、色泽金黄、甘香、肉质软嫩、味鲜的特色。
查看答案
考题 油泡法由主料和副料组成菜肴，主料只能是禽畜肉料。
查看答案
考题 清汤以姜件、葱条为料头。
查看答案
考题 清汤不是以姜件、葱条为料头。
查看答案
考题 菠菜蓉汤的主料是（）和菠菜等。A、牛奶B、牛基础汤C、奶油汤D、牛清汤
查看答案
考题 山东菜主要特点是以清香、鲜嫩、味纯而著名；特别讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
查看答案
考题 清汤鱼肚料由火腿片、菜软、料菇件、笋花组成。
查看答案
考题 油泡菜式由主料和料头组成菜肴，且主料只能是（）。
查看答案
考题 多种主料菜肴的组配是指菜肴中（）为两种或两种以上。A、主辅料品种的数量B、主料品种的数量C、主料、轴料和调料品的数量D、不同原料品种的颜色
查看答案
考题 吊汤所用的红臊（茸料）应在吊汤（）投入。A、加热开始时B、清汤沸腾时C、清汤稠浓时D、清汤加热中
查看答案
考题 由于牛肉所含的呈味物质较多，所以牛清汤比其它清汤的（）。A、要浓稠B、颜色深C、更鲜醇D、要混些
查看答案
考题 当主料香味较好时，（）应起衬托作用。A、高级清汤B、辅料调料C、鲜味调料D、有鲜味的辅料
查看答案
考题 一般清汤的用料特色是专用高档料。
查看答案
考题 以下关于清烹调法的特征描述，不准确的是（）A、清汤主料为干货原料B、主料的处理方法是经涨发后滚煨。个别主料还要勾芡C、清汤以姜件、葱条为料头D、清汤主料爽滑，汤味清鲜
查看答案
考题 鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。
查看答案
考题 一般清汤的特色是汤清不浑，味鲜醇。
查看答案
考题 一般清汤的特色是汤清不浑、（）。A、味鲜醇B、味咸鲜C、味香鲜D、味甜鲜
查看答案
考题 菜肴料形相似的组配要求之一是配料的形与主料相同，但辅料的形要（）主料的料形。A、多于B、少于C、大于D、小于
查看答案
考题 制作一般清汤的料主要是家畜的骨架。
查看答案
考题 浙江菜口味侧重（），讲究“和合之妙”，突出主料本色真味。A、清香脆嫩B、清鲜脆嫩C、鲜香脆嫩D、鲜咸脆嫩
查看答案
考题 单选题用清汤和奶汤增鲜的菜系是( )。A 川菜B 粤菜C 鲁菜D 沪菜
查看答案
热门标签
最新试卷