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由于蒸制都利用蒸汽传热，蒸汽的温度是恒定的，所以蒸制任何面点品种，方法是一样的。
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考题
在空气～水蒸气换热体系，管壁温度Tw应接近蒸汽温度，还是空气温度?可能的原因是：A、接近空气温度，这是因为空气处于流动状态，即强制湍流状态，α(空气)增加。B、接近蒸汽温度，这是因为蒸汽冷凝传热膜系数 α(蒸)>>α(空)。C、不偏向任何一边，因为蒸汽冷凝α和空气温度α均对壁温有影响。
考题
单选题在空气～水蒸气换热体系，管壁温度Tw应接近蒸汽温度，还是空气温度？可能的原因是（）。A
接近空气温度，这是因为空气处于流动状态，即强制湍流状态，α（空气）增加B
接近蒸汽温度，这是因为蒸汽冷凝传热膜系数 α（蒸）α（空）C
不偏向任何一边，因为蒸汽冷凝α和空气温度α均对壁温有影响
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