考题
面点熟制的方法很多，主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等;还有综合加热法，如蒸(煮)后煎(炸、烤)等。()
考题
蒸制工艺的加热温度一般在100℃以上。()
此题为判断题(对，错)。
考题
运用时间/温度机制来控制生物危害的措施有：A、加热B、蒸煮C、冷却D、冷冻
考题
蒸制是指蒸制工艺的加热温度一般在()
A.80℃B.85℃C.90℃D.100℃以上
考题
下列有关煨法炮制药物的叙述，正确的是（）A煨制时辅料的用量比炒制时用量多B煨制时辅料的用量比炒制时用量少C煨制时的温度比炒制时高D煨制时的温度比炒制时低
考题
炒制的菜肴一般加热（）所以炒制的菜肴都具有脆嫩、鲜香的特点。A、时间短，温度高B、时间长，温度高C、时间短，温度低D、时间长，温度低
考题
（）的加热温度最高可达102℃以上。A、蒸B、煮C、汆D、炖
考题
下列不属于关键工艺参数的是（）。A、药材的灰分B、浸润时间C、炒制温度D、蒸煮压力
考题
在使用蒸煮锅蒸煮时，如果采用直接加热方式升高温度，必须采用药液循环加热系统。
考题
加热炉内所有炉管蒸煮时，只要炉管的最低温度在100℃左右，说明炉管蒸煮不存在短路。（）
考题
蒸制工艺的加热温度一般可达（）。A、90℃以上B、95℃以上C、98℃以上D、102℃以上
考题
面点的熟制工艺，采用的单一加热法有（）。A、煮B、蒸C、烩D、炸E、烤
考题
干煸四季豆的主料，必须经过（）加热制备。A、煮制B、汆制C、炸制D、蒸制
考题
煮制方火腿和火腿肠时，一般要求温度78～85℃，煮制30分钟。
考题
造成蒸制品蓬松度不足，沾牙夹生的原因是：（）。A、蒸制时间短B、蒸制时间长C、蒸制温度高D、蒸锅水太满
考题
熟甜味馅制作包括的工艺程序有（）。A、选料B、洗泡C、蒸煮D、制泥茸E、炒制调味
考题
蒸制质地较嫩的原料要用（）A、较低的温度B、较高的温度C、先低温后高温D、先高温后低温
考题
由于蒸制都利用蒸汽传热，蒸汽的温度是恒定的，所以蒸制任何面点品种，方法是一样的。
考题
蒸制工艺的加热温度最高可达（）以上。A、115℃B、110℃C、102℃D、100℃
考题
面点制品在烤制工艺中，多数是运用先低后高的温度调节方式。
考题
单选题根据加热的温度、时间和方法的不同，可将火制分为（ ）。A
炒、炙、烫、煅、煨B
捣、碾、研、磨C
煮、蒸、炖D
制霜、发酵、精制、药拌E
漂洗、浸泡、闷润
考题
单选题下列不属于关键工艺参数的是（）。A
药材的灰分B
浸润时间C
炒制温度D
蒸煮压力