考题
黏质糕粉坯的糕类粉团,其制作特点是()。A.先调味后成熟B.先成熟后成形C.先成形后成熟D.先成熟后调味
考题
制作松质糕粉团时用糖油拌和的粉叫()。
A.白粉B.黄粉C.甜粉D.油粉
考题
松质糕制作的程序是先成熟、后成型。此题为判断题(对,错)。
考题
松质糕白糕粉坯的掺水量要根据( )而定。
A.米粉的种类B.粉质的粗细C.各种米粉的配比D.米粉的种类、粉质的粗细及各种米粉的配比
考题
松质糕中的白糕粉坯只用( )与米粉拌和成为粉粒状或浆糊状。
A.冷水B.温水C.热水D.沸水
考题
松质糕的粉料是以糯米粉和粳米粉各半,加糖水后拌成松散的粉状。
考题
粘质糕熟制工艺是将粘质糕粉料加水拌匀,放入蒸锅内蒸熟。
考题
松质糕工艺中要根据米粉的种类、粉质的粗细和各种米粉的配比掌握适当的()。A、温度B、掺糖量C、掺水量D、辅料量
考题
制作松质糕要根据米粉的种类、粉质的粗细和各种米粉的配比掌握恰当的()A、温度B、掺糖量C、掺水量D、辅料量
考题
制作定胜糕是将松质粉团入模,再放入蒸箱内蒸()为宜。A、10分钟B、15分钟C、20分钟D、25分钟
考题
粘质糕在蒸制前必须先夹粉,否则糕粉()不易蒸熟。A、松散B、结团C、松发D、疏松
考题
制作松质糕要根据()掌握适当的掺水量。A、粉质的粗细B、米粉的种类C、各种米粉的配比D、以上均是
考题
下列不是制作松质糕粉团必要程序的是()A、加水揉成团B、掌握好掺水量C、掌握好静置时间D、过筛
考题
松质糕类粉坯入模压制时不宜用力过大,以免影响口感。
考题
制作松质糕粉团时用糖油拌和的粉叫()。A、白粉B、黄粉C、甜粉D、油粉
考题
松质糕的基本工艺流程是()A、先成型后成熟B、先成熟后成型C、在成型中成熟D、在成熟中成型
考题
松质糕中的糖糕粉坯是用糖水与米粉拌和而成的。
考题
黏质糕粉坯的糕类粉团,其制作特点是()。A、先调味后成熟B、先成熟后成形C、先成形后成熟D、先成熟后调味
考题
松质糕中的白糕粉坯属于()工艺。A、清水拌B、混水拌C、糖浆拌D、糖水拌
考题
松质糕类是将糕粉用各种模型或者放入模具中先()再蒸熟。A、成片B、成丝C、成形D、成丁
考题
松质糕中的白糕粉坯是用()与米粉拌和成为粉粒状或浆糊状。A、冷水B、温水C、热水D、沸水
考题
松质糕类制品需将糕粉放入()内进行熟制。A、印模B、模型C、印子D、花模
考题
先成熟后成型的是()A、松质糕B、粘质糕C、生团类D、发酵类
考题
桂林马蹄糕的制作要点是:按比例调制稀粉浆,掌握好蒸制火候与时间。
考题
无论松质糕还是粘质糕工艺,糕粉蒸熟后均需放入搅拌机内加冷开水搅打均匀。
考题
面点模具的熟成形是将粉料或糕面先()成熟,再放入模具中压印成形,取出后直接食用。A、烤制B、烙制C、炸制D、加工