考题
由于玉米面吸水较多且较慢,因而和面时,水应分次加入面中,且应留有足够的饧面时间。()
此题为判断题(对，错)。
考题
将粉料与水和其他辅料掺和调匀成面团的过程叫()。
A.压面B.和面C.调面D.拍面
考题
直接用150℃,以下的凉水和面粉拌和面粉拌和揉制而成的面团称为( )。
A.水调面团B.冷水面团C.温水面团D.湿面团
考题
( )是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团。
A.冷水面团B.水调面团C.渔水面团D.焊面团
考题
松质糕中的糖浆粉坯( )。
A.是用糖，米粉和水拌和成坯B.是用糖和米浆拌和成坯C.是用米粉和水拌和成坯，再加入糖D.只用糖浆和米粉拌和成坯
考题
在和面时先将水烧沸，再将面粉加入沸水锅内，不断搅拌铲制，这要调制出的面团就是（）。
考题
擀皮前首先要把面团擀成（）揪成小剂，撒上面干，用手掌轻轻将其揉圆。A、细条B、粗条C、方条D、宽条
考题
鱼蓉面坯制作点心时，一般蘸少量（），压薄成皮，包馅熟制即可。A、水B、油C、淀粉D、面粉
考题
（）是指在十成面粉中用沸水烫熟六成，再与四成冷水面揉和成的面坯。A、热水面B、四生面C、五生面D、水调面
考题
（）是指在十成面粉中用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉和成的面坯。A、烫面B、水调面C、三生面D、四生面
考题
和面机是利用机械运动将粉料和水或其他配料和成面坯。
考题
从含水率的角度看，以饱和面干状态的集料拌制混凝土合理，这样的集料既不放出水，又不能吸收水，使拌和用水量准确
考题
调制水蛋面坯要控制吃（），要多揉、揉透。A、水量B、蛋量C、油量D、糖量
考题
水调面团是用水和面粉（）拌和揉制而成的面团。A、直接B、间接C、浸泡D、按压
考题
将粉料与水和其他辅料掺和调匀成面团的过程叫（）。A、压面B、和面C、调面D、拍面
考题
热水面调制时的参水量要准确，水要一次性掺足，不可在面成坯后调整。
考题
水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种A、水的用量B、面粉的种类C、面团的温度D、水的温度
考题
和面掺水要分次加入，首先要拌合成“（）”状，最后洒上少量水揉制成面坯。A、团B、粗粉C、雪花面D、块
考题
青稞面馒头是用青稞面与面粉掺和，再加入添加料调制而成的（）。A、水调面坯B、温水面坯C、蛋和面坯D、发酵面坯
考题
液体压力仪器，由于毛细现象，汞的液面成（）状，而水的液面成（）状。
考题
按GB/T1346-2001拌制水泥净浆时应先将水泥倒入搅拌锅中，再徐徐加入拌和水。（）
考题
（）是将骨料预加少量水，使之呈潮湿状，再加水泥拌和，从而降低上料、拌和及喷射时的粉尘；但大量的水仍是在喷咀处加入和喷出的。A、湿喷B、潮喷C、干喷D、裹砂浆喷射法
考题
热水面调制时的（），水要一次性掺足，不可在面成坯后调整。A、水温在30度左右B、水温在40度左右C、冷水和面D、掺水量要准确
考题
填空题液体压力仪器，由于毛细现象，汞的液面成（）状，而水的液面成（）状。
考题
单选题将水倒入拌和锅内，加入水泥拌和30s，再加入料的一半拌和（），最后加入剩余的砂料拌和90sA
30sB
40sC
25sD
35s
考题
单选题（）是将骨料预加少量水，使之呈潮湿状，再加水泥拌和，从而降低上料、拌和及喷射时的粉尘；但大量的水仍是在喷咀处加入和喷出的。A
湿喷B
潮喷C
干喷D
裹砂浆喷射法