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标准面粉的弹性不如特制面粉,但()全面。

  • A、矿物质
  • B、蛋白质
  • C、营养素
  • D、脂肪

参考答案

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考题 在面点制作中,面粉通常按蛋白质含量多少来分类,一般分为()、中筋面粉、低筋面粉。A.全麦面粉B.高筋面粉C.标准面粉D.富强面粉

考题 下列面粉中面筋质含量最高的是______。 A.特制粉B.标准粉C.普通粉D.家庭用粉

考题 按国家面粉的等级标准,一般特制粉水的质量分数为( )。 A.≤14.5%B.≤14%C.≤13.5%D.≤13%

考题 如果面包配方中( ),则需要适当增加水的含量。A.全部使用低筋面粉B.全部使用特制面粉C.全部使用高筋面粉D.糖的含量较高

考题 如果面粉的需求弹性是0.21,那么说明()A.面粉价格每上涨1%,则人们对面粉的需求量就下降0.21%;B.面粉价格每上涨1元,则人们对面粉的需求量就上升21%;C.面粉价格每上涨1元,则人们对面粉的需求量就下降21%;D.面粉价格每下降1%,则人们对面粉的需求量就增加0.21%;E.面粉价格每上涨0.21%,则人们对面粉的需求量就下降1%;

考题 以下不属于面粉等级分类的是()A、特制粉B、富强粉C、标准粉D、普通粉

考题 面粉中的蛋白质含量约占(),根据不同规格的面粉有所差异,面粉加工精度越高,蛋白质种类越少,面粉蛋白质含量越高,面粉筋力、弹性、韧性越大、而可塑性、延伸性越小。

考题 ()具特制面粉有弹性大、延伸性、可塑性强的特点。A、特制面粉B、标准面粉C、普通面粉D、富强面粉

考题 特制面粉的面筋质不低于()A、20%B、26%C、30%D、36%

考题 ()具有弹性大、延伸性、可塑性强的特点。A、特制面粉B、标准面粉C、普通面粉D、富强面粉

考题 特制面粉加工精度高,因而弹性最小。

考题 面粉可分为特制粉,()和普通粉。A、中筋粉B、低筋粉C、标准粉D、高筋粉

考题 如果面粉的需求弹性是0.21,那么说明()A、面粉价格每上涨1%,则人们对面粉的需求量就下降0.21%;B、面粉价格每上涨1元,则人们对面粉的需求量就上升21%;C、面粉价格每上涨1元,则人们对面粉的需求量就下降21%;D、面粉价格每下降1%,则人们对面粉的需求量就增加0.21%;E、面粉价格每上涨0.21%,则人们对面粉的需求量就下降1%;

考题 如果面包配方中(),则需要适当增加水的含量。A、全部使用低筋面粉B、全部使用特制面粉C、全部使用高筋面粉D、糖的含量较高

考题 面点制作中,面粉通常按蛋白质的多少来分类,一般分为()、中筋面粉、低筋面粉。A、全麦面粉B、高筋面粉C、标准面粉D、富强面粉

考题 标准面粉弹性不如特制面粉,最适宜制做()之用。A、面包B、点心C、烙饼D、蛋糕

考题 特制面粉具有(),延伸性、可塑性强的特点。A、色白B、拉力大C、韧性强D、弹性大

考题 特制面粉色白,含麸少,面筋质不低于26%。

考题 特制面粉加工精,色白,含麸多,面筋质不低于24%。

考题 特制面粉为低筋面粉。

考题 特制面粉加工精度最高,其弹性最小。

考题 面粉通常按蛋白质含量来分类,一般分为全麦面粉、标准面粉、富强面粉。

考题 高筋面粉又称(),其蛋白质和面筋含量高,湿面筋值在35%以上。A、富强面粉B、标准面粉C、强筋面粉D、全麦面粉

考题 特制面粉具有弹性大,()、可塑性强的特点。A、拉力B、韧性C、伸展性D、延伸性

考题 ()的蛋白质含量为7%~9%,湿面筋值在25%以下。A、特制面粉B、中筋面粉C、高筋面粉D、糕点粉

考题 与面粉相比,馒头的需求价格弹性(),与食物相比,面粉的需求价格弹性()。A、大;小B、小;大C、大;大D、小;小

考题 面粉的国家标准中规定面粉的水分为()。