考题
薯类面坯虽( )，但流散性大。A.可塑性强B.延伸性强C.可塑性差D.弹性强
考题
薯类面坯虽然可塑性强,但是()。
A.延伸性强B.疏散性大C.筋力强D.疏散性小
考题
干油酥是用面粉和油脂调制而成的,它具有( )。
A.弹性B.韧性C.延伸性D.可塑性
考题
浆皮面主坯由糖浆或饴糖与面粉调制而成,它既有适度的( )。
A.弹性又有良好的可塑性B.弹性又有良好的韧性C.弹性又有良好的延伸性D.延伸性又有良好的可塑性
考题
浆皮面主坯由糖浆或饴糖与面粉调制而成,它既有适度的( ),又有良好的( )。
A.弹性 可塑性B.弹性 韧性C.韧性 延伸性D.延伸性 可塑性
考题
普通粉的特点是弹性小、( )、营养素全，适宜做大众化的食品。A.可塑性强B.延伸性大C.可塑性差D.韧性强
考题
澄粉面坯具有（）。A、弹性B、可塑性C、韧性D、延伸性
考题
面粉中的蛋白质含量约占（），根据不同规格的面粉有所差异，面粉加工精度越高，蛋白质种类越少，面粉蛋白质含量越高，面粉筋力、弹性、韧性越大、而可塑性、延伸性越小。
考题
（）具特制面粉有弹性大、延伸性、可塑性强的特点。A、特制面粉B、标准面粉C、普通面粉D、富强面粉
考题
（）具有弹性大、延伸性、可塑性强的特点。A、特制面粉B、标准面粉C、普通面粉D、富强面粉
考题
普通面粉弹性小，（），营养素全，适宜制作大众化面点品种之用。A、韧性强B、延伸性大C、可塑性差D、可塑性强
考题
特制粉色白，含麸量少，面筋质含量（），弹性大，延伸性，可塑性强。A、=26%B、＝26%C、＝36%D、＜＝36%
考题
澄粉面坯最佳特征之一是（）A、弹性强B、韧性强C、可塑性强D、延伸性强
考题
普通面粉的特点是（）、可塑性差、营养素全。A、弹性大B、弹性小C、无弹性D、韧性强
考题
面筋具有延伸性、弹性、可塑性和（）等性质。A、酥松性B、韧性C、凝固性D、流散性
考题
面筋蛋白质含量多的面粉，（）差，但筋力大，不易流散。A、弹性B、可塑性C、韧性D、延伸性
考题
薯类面坯（），但流散性大。A、弹性强B、延伸性强C、可塑性差D、可塑性强
考题
面粉中的（）具有延伸性、韧性、弹性和可塑性四大物理特征A、蛋白质B、碳水化合物C、淀粉D、面筋
考题
特制面粉具有弹性大，（）、可塑性强的特点。A、拉力B、韧性C、伸展性D、延伸性
考题
麦谷蛋白不溶于水，湿的麦谷蛋白凝力强，无粘力，但具有良好的（）。A、弹性B、延伸性C、可塑性D、韧性
考题
温水面坯具有一定的黏性、韧性和（）强的特征。A、可塑性B、延伸性C、膨松性D、层酥性
考题
蜂巢糊的特性是柔软、细腻、（），制成的菜品表面可形成丝网状。A、延伸性强B、延伸性差C、可塑性强D、可塑性差