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食物在水中加热，水就是间接介质，而锅为直接介质。
参考答案
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考题
下列关于冷却水的叙述不正确的是()
A.直接冷却水被污染并升温，间接冷却水只有升温不受污染B. 直接冷却水需做冷却和处理，间接冷却水只需做冷却C.直接冷却水和间接冷却水都会产生污垢D.直接冷却水和间接冷却水都以湿空气为介质进行冷却
考题
关于管式加热炉的描述不正确的是（）。A、直接用火焰加热B、管式加热炉的炉管承受高温、高压和介质腐蚀C、管内介质为易燃、易爆、易裂解、易结焦和腐蚀性较强的油和气D、加热型管式炉被加热介质在炉管内也发生化学反应
考题
水管式水套加热炉主要由（）等四大部分组成。火管式加热炉是由水套、火嘴、烟囱和油气计量分离器组成的四合一装置。两种加热炉都是以水和蒸汽为传热介质的间接加热设备，与直接加热的盘管加热炉相比其优点是：不用明火直接加热走油盘管，避免了将走油盘管烧变形、烧膨胀等事故的发生；由于间接加热，避免了原油直接与高温的管壁接触而结焦。A、水套、炉膛B、沸腾管、安全附件C、水套、烟囱D、沸腾管、火嘴
考题
填空题间接加热是在（）中进行，加热介质的热能通过间隔物传递给牛奶。
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