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烹调方法的分类是以（）划分的，有水为介质、油为介质和气为介质传热法。

  • A、传热介质
  • B、加热程序
  • C、加热方法
  • D、加热要求

参考答案

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考题 下列烹调方法哪种是以热空气为传热介质的（）。A、蒸B、烤C、烩D、炸
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考题 下列烹调方法中，属于纯油为传热介质的是（）。A、熘制法B、烧制法C、煎制法D、爆制法
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考题 油泡属于以（）。A、油和锅为传热介质的烹调技法B、油为传热介质的烹调法C、油为传热介质的烹调技法D、油和锅为传热介质的烹调法
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考题 以油为传热介质的烹调技法里，加热油温最高的是炸。
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考题 下列白子哪种烹调方法是以热空气为传热介质的（）A、蒸B、烤C、烩D、炸
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考题 烹调技法是以（）为基础，结合有关的因素来划分类别的。A、火候的大小B、火力的大小C、常规的传热介质D、常规的热源
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考题 烹调法是以常规的传热介质为基础而确定的烹制工艺的一般方法。
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考题 以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是（）A、炒和炸B、炒和煎C、煎和焖D、油泡和煎
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考题 烹调方法以传热介质划分，可分为水为介质、油为介质和（）传热法。A、电为介质B、糖为介质C、气为介质D、空气为介质
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考题 成品加热过程中的液体传热介质主要是以（）、油为传热介质。A、粉为传热介质B、蛋为传热介质C、水为传热介质D、糖为传热介质
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