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成品加热过程中的液体传热介质主要是以()、油为传热介质。

  • A、粉为传热介质
  • B、蛋为传热介质
  • C、水为传热介质
  • D、糖为传热介质

参考答案

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考题 水套加热炉是以水为传热介质的。() 此题为判断题(对,错)。

考题 烹调方法中的煮制法是以水为传热介质,以()方式对原料进行加热。 A.对流传热B.传导传热C.空气传热D.辐射传热

考题 水套加热炉是以天然气为传热介质。() 此题为判断题(对,错)。

考题 影响火候最主要的两个因素是( )。A、火力和传热介质B、火力和加热时间C、加热时间和烹饪原料D、传热介质和烹饪原料

考题 水套炉是以水作传热介质的间接加热设备。()此题为判断题(对,错)。

考题 盐蒸是以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法

考题 炖是以水和汽为传热介质的烹调技法。

考题 酸冷结晶SK中所用的主要传热介质为()。A、水B、油C、盐水D、稀硫酸

考题 介质在加热炉内被加热,其传热方式为辐射传热

考题 煎的传热介质是油和金属,传热形式主要是传导和辐射。

考题 焗是以()传热介质的烹调方法。A、金属B、燃气C、热空气D、油

考题 焖和煮是以油和水为传热介质的烹调技法。

考题 烹调方法以传热介质划分,可分为()、油为介质、气为介质传热法。A、火为介质B、水为介质C、蒸汽为介质D、辐射为介质

考题 影响火候最主要的两个因素是()。A、火力大小和传热介质B、火力大小和加热时间C、加热时间和烹饪原料D、传热介质和烹饪原料

考题 炸是以油为传热介质的烹调技法。

考题 烹调方法的分类是以()划分的,有水为介质、油为介质和气为介质传热法。A、传热介质B、加热程序C、加热方法D、加热要求

考题 油泡属于以()。A、油和锅为传热介质的烹调技法B、油为传热介质的烹调法C、油为传热介质的烹调技法D、油和锅为传热介质的烹调法

考题 以油为传热介质的烹调技法里,加热油温最高的是炸。

考题 烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的(),包括原料本身。A、蒸汽B、水、油C、传热物D、传热介质

考题 烙是以热空气为传热介质的烹调技法。

考题 盐焗鸡制作工艺的传热介质是()物质。A、液体B、固体C、气体D、油

考题 羔烧主要以()为传热介质。

考题 烹调方法以传热介质划分,可分为水为介质、油为介质和()传热法。A、电为介质B、糖为介质C、气为介质D、空气为介质

考题 以液体为传热介质烹制原料的不仅有水,还有()

考题 金属作为传热介质在烹调中有着广泛的用途,但也有其特殊性。金属与其他传热介质不同的是,它既作为传热介质,又作为加热容器的组成材料。

考题 填空题蒸和煮是食品工序中常见工序,蒸是以()为传热介质,而煮是以()为传热介质,它们对食品中维生素的保留量有着较大的影响。