考题
热量通过火管和烟管直接传给炉内介质的传热方式是（）。A.直接加热B.间接加热C.传导加热D.水套炉加热
考题
微波炉具有加热迅速、均匀，效率高，省时、节能，加热质量好等优点。()
考题
要使钢料加热迅速,可以通过增强辐射传热或加快()两个途径实现
A、加热速度B、对流传热C、传导传热D、升温速度
考题
影响火候最主要的两个因素是( )。A、火力和传热介质B、火力和加热时间C、加热时间和烹饪原料D、传热介质和烹饪原料
考题
影响火候最主要的两个因素是（）。A、火力大小和传热介质B、火力大小和加热时间C、加热时间和烹饪原料D、传热介质和烹饪原料
考题
下列哪种属于强制对流传热（）。A、换热器内对流传热B、汽化冷却C、用高压锅烧水D、钢坯加热
考题
水蒸气传热介质具有原料在加热中不容易入味的特点。
考题
家庭煎药常用砂锅，它有（），保温性能好，化学性质稳定，价廉等优点A、加热快速B、传热不均匀C、加热较慢D、传热均匀
考题
低压脱丙烷塔的再沸器采用（）为加热介质。第二再沸器采用（）作为加热介质。
考题
加热炉传热有（）、（）、（）等三种传热型式。
考题
以水或水蒸气或其它介质作为传热介质，间接地把热量传给炉内的原油，这种加热方式称（）。A、辅助加热B、间接加热C、直接加热D、燃烧加热
考题
涠洲终端采用一种（）作为传热介质，可以在常压下实现高温加热。A、有机介质B、无机介质C、空气D、水
考题
涠洲终端采用一种有机介质作为传热介质，可以在（）压力下实现高温加热。A、常压B、高压C、低压D、中压
考题
对于列管式加热器来说，管程往往为被加热介质，而壳层为蒸汽等加热介质。
考题
烹调方法的分类是以（）划分的，有水为介质、油为介质和气为介质传热法。A、传热介质B、加热程序C、加热方法D、加热要求
考题
炉灶是利用燃气、柴油、电能等热源产生（），将锅内的水或油加热，利用水、蒸气或油的对流传热作用将制品加热成熟的设备。A、能量B、热气C、热量D、热水
考题
油泡属于以（）。A、油和锅为传热介质的烹调技法B、油为传热介质的烹调法C、油为传热介质的烹调技法D、油和锅为传热介质的烹调法
考题
以油为传热介质的烹调技法里，加热油温最高的是炸。
考题
关于烹制器具传热介质的特点，以下叙述有错误的是（）。A、加热不均匀B、能给人提供人体所需的某些元素C、温度较高，容易使菜肴具有诱人的色泽和风味D、温度容易控制
考题
水作为传热介质有多种特性，但是没有（）特性。A、容易对原料进行调味B、较好地保持原料原味C、会造成一部分营养成分的损失D、传热均匀
考题
食物在水中加热，水就是间接介质，而锅为直接介质。
考题
成品加热过程中的液体传热介质主要是以（）、油为传热介质。A、粉为传热介质B、蛋为传热介质C、水为传热介质D、糖为传热介质
考题
金属作为传热介质在烹调中有着广泛的用途，但也有其特殊性。金属与其他传热介质不同的是，它既作为传热介质，又作为加热容器的组成材料。
考题
传热设备的作用是（）A、对工艺介质进行加热或冷却，使其达到规定的温度B、使工艺介质改变相态，如加热使其汽化、冷凝使其液化C、回收热量D、以上均是
考题
单选题家庭煎药常用砂锅，它有（），保温性能好，化学性质稳定，价廉等优点A
加热快速B
传热不均匀C
加热较慢D
传热均匀
考题
填空题在本实验室的传热实验中，采用套管式换热器加热冷空气，加热介质为（），可通过增加（）达到提高传热系数的目的。