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水油皮类层酥的主要特征是层次多、()等。

  • A、可塑性强
  • B、可塑性差
  • C、可塑性一般
  • D、可塑性较差

参考答案

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考题 ()的火力,适宜烤制水油皮类的层酥品种。A.100~120℃B.120~140℃C.200~240℃D.250~300℃

考题 层酥面坯一般分为()、酵面皮和干油酥三类。 A.干油酥B.混酥皮C.松酥皮D.水油皮

考题 水油酥是以水油面为皮、()为心制成的水油皮类层酥。 A.松酥面B.干油面C.鸡蛋面D.酵面

考题 烤制范围较广,品种繁多,主要用于( )品种。 A、面包、蛋糕、酥点、饼类B、包类、蛋糕、酥点、饼类C、面包、蛋糕、水油皮类的品种D、包类、蛋糕、水油皮类的品种

考题 三、三、四、是专指( )。 A.水油皮的开酥方法B.擘酥的开酥方法C.层酥面主坯的一种叠酥方法D.层酥的层次数

考题 制作黄桥烧饼的面坯是()面坯。A、水油皮层酥B、擘酥皮层酥C、蛋水皮层酥D、酵面类层酥

考题 ()是以黄油酥夹蛋水面制成的层酥面坯。A、明酥B、擘酥C、干油酥D、水油皮

考题 层酥面坯分为:水油皮类层酥、擘酥、酵面类层酥三类。

考题 开酥机适合于(),有层次的面坯。A、擘酥B、水油皮C、清酥D、以上均是

考题 酵面层酥和水油皮类层酥起层起酥的原理是基本相同的。

考题 层酥面坯可分为水油皮层酥、()和酵面层酥面坯三类。A、干油酥B、混酥皮C、松酥皮D、擘酥皮

考题 水油皮类层酥是以水油面为皮,干油酥为心制成的层酥面坯。

考题 烤炉的温度在170~200℃时为()火,适宜烤制水油皮类的层酥品种。A、微B、小C、中D、旺

考题 层酥面坯分为:水油皮类层酥、()酵面类层酥三类。A、擘酥B、明酥C、暗酥D、半暗酥

考题 广式面点中最具代表性的层酥是点心()A、水油皮类B、擘酥皮类C、酵面层酥类D、甘露酥类

考题 水油皮层酥面坯的特征是:层次多样,有一定的()和可塑性。A、油性B、软性C、硬性D、弹性

考题 烤箱内温度在170~200℃时称为()火,适宜烤制水油皮类层酥品种。A、微B、小C、中D、旺

考题 烤箱中的温度在()时称为小火,适宜烤制水油皮类层酥品种。A、120~140℃B、170~200℃C、220~230℃D、230~240℃

考题 ()面坯可分为水油皮类层酥、擘酥和酵面类层酥三类。A、明酥B、暗酥C、层酥D、半暗酥

考题 层酥面坯可分为水油皮类层酥、()和擘酥三类。A、明酥B、暗酥C、半暗酥D、酵面层酥

考题 水油皮类层酥面坯是指以干油酥为皮,水油面为心制成的层酥面坯。

考题 层酥面坯可分为水油皮类层酥、()层酥和擘酥面坯。A、酵面类B、水油面C、化学类D、蛋油面

考题 水油皮类层酥是以水油面坯为皮,()为心制成的层酥面坯。A、蛋油酥B、干油酥C、明酥D、暗酥

考题 水油酥以水油面为皮,()为心制成的水油皮类层酥。

考题 水油皮类层酥面坯是由()组成的面坯。A、水蛋面、干油酥B、松酥面、干油酥C、水油面、干油酥D、蛋油面、干油酥

考题 制作黄桥烧饼使用的面坯是水油皮类层酥面坯。

考题 制作小鸡酥的皮面是水油皮类层酥的面坯。