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关于干货张发的冷水发方法的使用，正确的是（）。

  • A、浸发也会与其他加工涨发方法结合使用
  • B、漂发可以除去原料异味和油脂，难除杂质和泥砂
  • C、浸发适用于质地比较结实、胶质重的干货原料
  • D、原料浸的时间越长，越能浸发透身，滋味也越好

参考答案

更多 “关于干货张发的冷水发方法的使用，正确的是（）。A、浸发也会与其他加工涨发方法结合使用B、漂发可以除去原料异味和油脂，难除杂质和泥砂C、浸发适用于质地比较结实、胶质重的干货原料D、原料浸的时间越长，越能浸发透身，滋味也越好” 相关考题
考题 冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发。此题为判断题(对，错)。
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考题 干货涨发，水发按其温度不同可划分为两种方法，它们是()A.法与浸发B.煮发与蒸发C.浸发与泡发D.冷水发与热水发
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考题 干货涨发的方法有冷水发、热水发、碱水发、油发等。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 下列选项中属于干货原料的水发方法按其温度分的方法是()。 A、冷水发B、清水发C、烫水发D、冰水发
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考题 干货涨发时，质地较厚的鱼翅可直接下()锅涨发。A.冷水B.沸水C.温水D.凉开水
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考题 涨发干货时，要熟悉干货原料的特性和产地，以便（）。A、选择合适的涨发工具B、选用合理的涨发方法C、计算干货的净料率D、掌握涨发的时间
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考题 关于干货涨发的冷水发方法的使用，正确的是（）。A、浸发也会与其他加工涨发方法结合使用B、漂发可以除去原料的异味和油脂、难除杂质和泥沙C、浸发适用于质地比较结实，胶质重的干货原料D、原料浸的时间越长，越能浸发透身，滋味也越好
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考题 水发干货分（）基本方法。A、浸和漂两种B、冷水发和热水发两种C、碱水发、热水发和冷水发三种D、浸、漂、泡、焗、煲、蒸等六种
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考题 冷水浸发多数适用于植物干货原料。
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考题 水发是干货涨发中最基本最普遍的方法。
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考题 冷水发能改变干货原料的质地，变硬为软，老韧为松嫩。
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考题 冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发。
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考题 干货涨发的方法大致有水发、油发、火发。
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考题 干货涨发最普遍、最基本的方法是：水发。
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考题 干货涨发最普遍、最基本的方法是（）。A、水发B、碱发C、油发D、火发
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考题 关于干货原料的水发，以下说法不正确的是（）A、水发又可分为冷水发、热水发和碱水发三种B、浸发多适用于一些质地比较松软，易于吸水膨润的干货原料，如菇菌类、干菜类等植物干货原料C、一些质地较坚硬，脂肪或胶质较重的动物干货原料，在使用热水涨发之前，应先把这些干货放进冷水浸泡一段时间，使其充分吸收水分合才能使用热水涨发D、煲发是把干货原料放在热水或沸水中，并加上盖，使干货在散热较慢的环境里加速吸水涨发回软
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考题 会使用煲发方法涨发的干货原料是（）。A、燕窝B、广肚C、珧柱D、海参
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考题 最普遍、最基本的干货涨发的方法是（）A、水发B、油发C、盐发D、火发
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考题 干货涨发时，质地较厚的鱼翅可直接下（）锅涨发。A、冷水B、沸水C、温水D、凉开水
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考题 干货原料水发有冷水发和热水发两种。
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考题 冷水发干货能够使干货回软主要是利用水的（）A、张力作用B、溶解作用C、渗透作用D、浸润作用
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考题 所有称作“X耳”的菌类干货，都是使用浸发的方法涨发。
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考题 水发就是用（）温度的清水、浑水（如米汤）浸涨干货原料的方法。A、不同B、热水C、冷水D、碱水
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考题 下列干货原料使用泡发方法涨发的是（）。A、珧柱B、冬菇C、干鱿鱼D、虾干
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考题 干货涨发的方法大致有水发、油发、火发、盐发和沙发。
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考题 干货涨发时，水发按其温度不同可划分为两种方法，它们是（） A、冷水发和热水发B、蒸发和煮发C、浸发和泡发D、冲汽发和焖汽发
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考题 所谓水发就是把干货原料放到冷水中，使干货原料自然吸收水分，充分涨发至透。
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