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干货涨发时，水发按其温度不同可划分为两种方法，它们是（） 

  • A、冷水发和热水发
  • B、蒸发和煮发
  • C、浸发和泡发
  • D、冲汽发和焖汽发

参考答案

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考题 冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发。此题为判断题(对，错)。
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考题 热水发其具体的操作方法有泡发、煮发、()。A、焖发B、冰水追发C、蒸发D、焖发和蒸发
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考题 热水发其具体的操作方法有泡发、( )、焖发和蒸发四种。A、米汤法B、冷水泡发C、煮发D、加碱发
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考题 干货涨发，水发按其温度不同可划分为两种方法，它们是()A.法与浸发B.煮发与蒸发C.浸发与泡发D.冷水发与热水发
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考题 根据媒介物质性质的不同,涨发方法有______。 A.冷水泡发B.热水泡发C.煮发D.油发E.焖发F.蒸发
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考题 涨发干货原料主要由水发、油发、盐发和()。 A、烤发B、碱发C、蒸发D、气发
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考题 干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有()。A.煮发B.焖发C.泡发D.水发
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考题 水发干货分（）基本方法。A、浸和漂两种B、冷水发和热水发两种C、碱水发、热水发和冷水发三种D、浸、漂、泡、焗、煲、蒸等六种
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考题 干货原料的水发方法按其温度分为清水发和烫水发两大类。（）
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考题 冷水（）是把干料用冷水浸泡，使其慢慢回软的方法。A、浸发B、焖发C、蒸发D、泡发
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考题 水发的两种方法（）A、冷水发与热水发B、煮蒸C、浸漂D、焖泡
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考题 干料的冷水发可分为浸发和（）。A、漂发B、泡发C、煮发D、蒸发
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考题 冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发。
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考题 关于干货原料的水发，以下说法不正确的是（）A、水发又可分为冷水发、热水发和碱水发三种B、浸发多适用于一些质地比较松软，易于吸水膨润的干货原料，如菇菌类、干菜类等植物干货原料C、一些质地较坚硬，脂肪或胶质较重的动物干货原料，在使用热水涨发之前，应先把这些干货放进冷水浸泡一段时间，使其充分吸收水分合才能使用热水涨发D、煲发是把干货原料放在热水或沸水中，并加上盖，使干货在散热较慢的环境里加速吸水涨发回软
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考题 （）是将干料放入水中，经加热煮沸，使之涨发的方法。A、煮发B、泡发C、浸发D、蒸发
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考题 陈草菇的涨发方法是（）A、漂发B、浸发C、泡发D、蒸发
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考题 热水发具体的操作方法有（）、煮发、焖发和蒸发四种。A、水发B、泡发C、浸发D、温水泡发
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考题 干货涨发，水发按其温度不同可划分为两种方法？
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考题 干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有（）。A、煮发B、焖发C、泡发D、水发
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考题 干料的冷水发可分为（）和漂发两种。A、煮发B、蒸发C、浸发
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考题 干货原料水发有冷水发和热水发两种。
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考题 水发有两种方式，它们是（）。A、冷水发热水发B、煮发蒸发C、浸发漂发D、焖发泡发
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考题 根据媒介物质性质的不同，涨发方法有冷水泡发、热水泡发、煮发、油发、焖发和（）。
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考题 涨发干货的泡发与焗发同属热水发，它们的主要区别是（）。A、泡发用沸水，焗发用热水B、泡发时间长，焗发时间短C、泡发用于植物原料，焗发用于动物原料D、泡发时没有加盖，焗发是加盖的
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考题 干料热水发的方法有：泡发、（）、焖发、蒸发四种。A、煮发B、漂发C、盐发D、浸发
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考题 干料泡发方法主要有（）、油发、碱发和盐发。A、水发B、煮发C、浸发D、热水发
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考题 涨发中的热水发分为（）A、煮发B、闷发C、蒸发D、泡发
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