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干货涨发,水发按其温度不同可划分为两种方法,它们是()

A.法与浸发

B.煮发与蒸发

C.浸发与泡发

D.冷水发与热水发


参考答案

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考题 冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发。此题为判断题(对,错)。

考题 热水发其具体的操作方法有泡发、( )、焖发和蒸发四种。A、米汤法B、冷水泡发C、煮发D、加碱发

考题 冷水发又可分为浸发、漂发和泡发三种。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 根据媒介物质性质的不同,涨发方法有______。 A.冷水泡发B.热水泡发C.煮发D.油发E.焖发F.蒸发

考题 常用涨发干蹄筋的方法有______。 A.水发B.油发C.盐发D.蒸发E.泡发

考题 下列选项中属于干货原料的水发方法按其温度分的方法是()。 A、冷水发B、清水发C、烫水发D、冰水发

考题 涨发干货原料主要由水发、油发、盐发和()。 A、烤发B、碱发C、蒸发D、气发

考题 干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外,还应有()。A.煮发B.焖发C.泡发D.水发

考题 干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外,还应有()。A.水发B.泡发C.煮发D.蒸发