考题
最适合加工鸡肉茸泥的部位是( )。A.鸡里脊肉B.鸡大腿肉C.鸡脯肉D.鸡小腿肉
考题
()是紧贴鸡胸骨的两条肌肉,是鸡身上最细嫩的一块肉。
A、栗子肉B、鸡牙子C、鸡腿肉D、鸡脯肉
考题
“冬笋炒鸡片”是用鸡脯肉和鸡牙子肉为烹调原料的。()
此题为判断题(对，错)。
考题
鸡身最嫩的一块肉是( )。A、鸡脯肉B、鸡翅肉C、鸡牙子D、栗子肉
考题
用“汆”烹制的菜肴有玻玻鸡片汤、()等。A、酸辣汤B、宫保鸡丁C、五彩稀卤鸡米D、耗油牛肉
考题
（）宜于炒、熘、爆、煎、汆、涮等技法。A、鸡脯肉B、鸡翅肉C、鸡小腿肉D、鸡大腿肉
考题
适合加工鸡肉茸泥的原料包括（）。A、鸡里脊肉B、鸡大腿肉C、鸡脯肉D、鸡小腿肉E、鸡翅肉
考题
最适合加工鸡肉茸泥的部位是（）。A、鸡里脊肉B、鸡大腿肉C、鸡脯肉D、鸡小腿肉
考题
下列适宜波浪批的原料是（）。A、五花肉B、豆腐干C、鸡脯肉D、鸭脯肉
考题
下列适宜用一般清汤烹制的菜肴是（）。A、扒三白B、清汤燕菜C、葱烧海参D、宫保鸡丁
考题
下列不适宜制作塌菜的原料是（）。A、豆腐B、猪膘肉C、鸡脯肉D、猪外脊
考题
对鸡进行分档取料时，不宜出肉，适宜红烧、白煮、清炖的是（）。A、鸡翅B、鸡脯C、腿肉D、脊背
考题
果汁煎鸡脯的烹制方法是（）。A、软煎法B、煎封法C、煎焖法D、煎焗法
考题
柠檬汁的主要原料有：柠檬、盐、糖、白醋、柠檬汁适用于制作（）类菜肴。A、软煎牛柳B、软煎鸡脯C、脆熘鸡脯D、炸熘鸡脯
考题
鸡的肌肉按烹调用途可分为：鸡脯肉、鸡里脊肉、鸡大腿肉、鸡小腿肉、鸡翅膀肉等。
考题
鸡脯肉肉质（），含有谷氨酸，滋味鲜美，口感嫩滑，适宜制馅。A、细嫩B、质老C、筋多D、脂肪多
考题
下列原料中，不适宜烹制滑熘菜的原料是（）。A、对虾B、外脊肉C、五花肉D、鸡脯肉
考题
鸡身最嫩的一块肉是（）。A、鸡脯肉B、鸡翅中C、鸡牙子D、栗子肉
考题
制作鸡肉馅应选用当年鸡的（）为佳。A、鸡腿肉B、鸡脯肉C、鸡翅肉D、鸡脖肉
考题
鸡里脊俗称为（）。A、鸡脯肉B、鸡扁担C、鸡牙子D、鸡腿肉
考题
下列适宜小翻勺烹制的菜肴是（）。A、过油肉B、鱼香肉丝C、宫保鸡丁D、以上均是
考题
鸡的肌肉按烹调用途可分为：鸡脯肉、鸡里脊肉、鸡大腿肉、鸡小腿肉、鸡内脏、鸡肫等。
考题
锅贴鸡片生坯的上层一般为（）。A、鸡茸B、鸡脯肉C、熟膘肉D、绿菜叶
考题
熘鸡脯是（）的著名代表菜肴。A、辽宁B、山西C、山东D、北京
考题
下列适宜制作清炸菜肴的原料是（）。A、鹅翅B、鸡肫C、鸡腿D、鸡肠
考题
鸡脯肉最适宜（）的技法制作菜肴。A、烧B、扒C、焖D、滑炒