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下列（）是用滑炒的方法制成的菜肴。

  • A、熘鸡片
  • B、熘鱼片
  • C、炒鲜奶
  • D、五彩鸡丝

参考答案

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考题 什么是滑炒？举例说明菜肴特点。
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考题 关于熟炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。A、熟炒的烹调原料是用过油的方法加热至熟的B、熟炒的烹调原料是用炸的方法加热至熟的C、熟炒的烹调原料是用滑的方法加热至熟的D、熟炒的烹调原料是用出水的方法加热至熟的
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考题 下列为主辅料组配的菜肴是（）。A、宫保鸡丁B、鱼香肉丝C、滑炒鸡丝D、以上均是
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考题 下列菜肴是用包裹法调味的是（）。A、炒三丝B、干煎鱼C、芙蓉鱼片D、锅焗豆腐
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考题 鸡脯肉最适宜（）的技法制作菜肴。A、烧B、扒C、焖D、滑炒
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考题 菜肴“牛肉炒滑蛋”是以主辅及烹调方法全部在名称中列出方法来命名。
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考题 炒制动物性原料的菜肴，部分炒前要上浆，成熟后还要少许（）。A、滑油B、调味C、勾芡D、油淋
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考题 判断题上浆一般用于滑炒、溜等菜肴。A 对B 错
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