考题
在烹饪食物时应坚持合理配菜和平衡膳食的原则。（ ）
考题
中国烹饪所形成的具有中华民族特点的烹饪风味特色，在工艺操作中有着独特的工艺理论和()。A、工艺技术B、加工方法C、烹饪规律D、烹饪方法
考题
配菜包括有两个含义，一是菜肴设计时的配菜，二是在日常工作中的配菜。此题为判断题(对，错)。
考题
配菜人员对菜肴进行组配时必须熟悉各种烹饪原料在加热前后所具有的()。
A.调味特征B.口味特征C.气味特征D.香味特征
考题
合理营养的烹饪原则有()
A.平衡膳食B.复合调味C.合理配菜D.味浓色鲜
考题
烹饪中的切割工具是指()中所使用的刀具。
A、烹饪制作工艺B、烹调制作工艺C、烹调刀工工艺D、烹饪加工工艺
考题
配菜在烹调中有多方面意义。以下选项对配菜意义阐述不准确的是“配菜（）”。A、使菜肴的营养素搭配合理B、确定菜肴的质和量C、使菜肴生产简单化D、基本确定菜肴的色、香、味、形
考题
烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这些工艺加工称为（）。A、烹制B、预制C、监制D、制作
考题
初步加工技术是配菜、烹调等烹饪工艺流程中的一个非常重要的基础环节。
考题
搞好配份数量控制工作的主要措施是（）。A、厨师精确烹饪相同的菜B、配菜班组准确配菜C、准备下厨D、制定和使用标准食谱卡
考题
配菜在烹调中有多方面意义。对配菜意义阐述准确的是“配菜使菜肴生产简单化”
考题
从烹饪涉及的范围来看，中式烹饪主要包括冷菜制作工艺、热菜制作工艺、面点制作工艺原料加工工艺、（）工艺。
考题
配菜包括有两个含义，一是（）时的配菜，二是在日常工作中的配菜
考题
烹饪学的学科体系是由（）等一些基本学科构成。A、烹饪史学B、烹饪化学C、烹饪美学D、烹饪原料学E、烹饪社会学F、烹饪工艺学
考题
配菜是一个重要工序，确定了（）。A、烹饪卫生B、菜肴的艺术美C、菜肴的质和量D、餐厅管理
考题
烹饪原料经过刀工处理，配菜后，在正式烹制前的加工工艺称为预制
考题
淀粉、面粉、鸡蛋等原料常用于（）。A、着色工艺B、调味工艺C、配菜工艺D、着衣工艺
考题
配菜人员对菜肴进行组配时必须熟悉各种烹饪原料在加热前后所具有的（）。A、调味特征B、口味特征C、气味特征D、香味特征
考题
配菜是烹调后的一道不可缺少的重要工序，是烹饪技术的重要环节。
考题
配菜总的来说应该在（）的指导下进行。A、技术B、美学C、微生物学D、烹饪化学
考题
对烹饪原料进行筛选、刀工处理、（）、调味、烹制及装盘工艺称热菜工艺。A、配色B、配形C、配制D、配菜
考题
合理营养的烹饪原则（）.A、平衡膳食B、变换烹调方法C、合理配菜D、合理选择原料
考题
单选题搞好配份数量控制工作的主要措施是（）。A
厨师精确烹饪相同的菜B
配菜班组准确配菜C
准备下厨D
制定和使用标准食谱卡
考题
多选题合理营养的烹饪原则（）.A平衡膳食B变换烹调方法C合理配菜D合理选择原料