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糟制菜肴的特点是质地鲜嫩,具有特殊的()味。

  • A、糟香
  • B、酒香
  • C、浓香
  • D、干香

参考答案

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考题 卤的菜肴是在汁中浸泡,(),以保持菜肴的鲜嫩程度。A、随吃随取B、随吃随卤C、味透肌里D、味美干香

考题 笋干肉质鲜嫩,味鲜美,不仅是高档菜肴的辅料,而且也是烹调中常用的原料。()

考题 江苏、福建和广东地区的烹调擅长使用糟卤制作香醇味美的菜肴。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 油焖五香菜肴的质地( )。A.细嫩B.鲜嫩C.酥脆D.酥软

考题 的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。A.焖制B.煮制C.铁扒D.烤制

考题 糟制菜肴的糟料有()。A、红糟B、糟油C、白糟D、以上都是

考题 ()追求菜肴的鲜嫩,讲究菜肴的原汁原味。A、俄式菜B、英式菜C、法式菜D、德式菜

考题 汆制菜肴的成品特点是:断生、质嫩、汤清、味浓、少许勾芡。

考题 咖喱味型菜肴色泽黄亮,咸鲜醇厚,具有咖喱特殊的辛辣()味。A、醇香B、干香C、清香D、鲜香

考题 咖喱味菜肴色泽黄亮,咸鲜醇厚,具有咖喱特殊的辛辣鲜香味。

考题 ()的特点是:口味清香、原汁原味、质地鲜嫩、成型别致,为包状。A、软炸B、酥炸C、纸包炸D、干炸

考题 煮制带馅制品的特点是:()鲜嫩,制品滑爽,重量增加。A、馅心B、质地C、质感D、口味

考题 制作铁扒类菜肴适宜使用质地()的原料。A、鲜嫩B、松软C、坚韧D、清洁干爽

考题 汆制菜肴的成品特点是:断生、质嫩、汤清、不勾芡,口味以()或酸辣味为主。A、鲜咸B、鲜香C、鲜嫩D、鲜醇

考题 一般()的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。A、焖制B、煮制C、铁扒D、烤制

考题 煸炒菜的特点是鲜嫩,本味浓厚,汤汁少。

考题 糟熘鸡片的主要风味特点是:色泽微黄、质感鲜嫩软滑、()。A、酸甜适口B、糟香浓郁C、咸香微辣D、肥而不腻

考题 ()的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。A、焖制B、煮制C、铁扒D、烤制

考题 烤制的菜肴具有明显的焦香味,菜肴鲜嫩多汁。

考题 烩制的菜肴具有原汁原味,口味浓香,色泽艳丽的特点。

考题 煎制的菜肴大多具有()的特点。A、外焦里嫩B、松软鲜嫩C、清淡爽口D、原汁原味

考题 烩制的烹调方法适宜制作质地鲜嫩的原料,如,鸡胸、牛柳等。

考题 油焖五香菜肴的质地()。A、细嫩B、鲜嫩C、酥脆D、酥软

考题 ()的菜肴大都带有明显的焦香味,及鲜嫩多汁的特点。A、烤制B、炸制C、铁扒

考题 烤制的菜肴外焦里嫩,并具有良好的特殊风味。

考题 中年人属成熟型,喜欢辛辣、()、复合型口味的菜肴。A、色泽鲜艳B、鲜嫩C、味重D、油轻

考题 单选题菜肴偏重鲜嫩,喜欢吃略带生、极为鲜嫩的菜肴,鹅肝是其名菜。以上菜肴是(  )的特点。A 意大利B 法国C 土耳其D 德国