考题
淮扬菜少用酱油,以油重,味浓为主,菜肴油而(),烂而不糊。
A、不重B、肥厚C、香糯D、不腻
考题
面烤法的菜肴具有()，香醇质嫩，形态完整的特点。A、原味浓郁;B、调料味浓;C、清淡味鲜;D、味道浓厚
考题
苏州菜的特点是,细切粗斩,制作精细,用料考究,口味浓中带甜,侧重()。
A、厚汁厚味B、原汁原味C、酥脆嫩滑D、酥烂鲜香
考题
原盅鱼翅的特点有______。
A.口味咸甜B.汤汁清澈C.鱼翅软烂D.原汁原味E.菜心爽脆
考题
煮的菜肴特点()。
A.原汁原味、色泽美观B.具有软烂、味浓、原汁原味的特点C.清淡爽口、充分保留原料本身的鲜美滋味D.清淡原汁原味、保持原料造型的特点
考题
的菜肴一般都具有原汁原味，口味浓香，色泽艳丽的特点。A.煎制B.温煮C.烩制D.铁扒
考题
的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。A.焖制B.煮制C.铁扒D.烤制
考题
蒸制的菜肴具有口味清淡，( )的特点。A.脆嫩浓香B.外焦里嫩C.原汁原味D.焦香多汁
考题
淮扬菜少用酱油，以油重，味浓为主，菜肴而（），烂而不糊。A、不重B、肥厚C、香糯D、不腻
考题
焖制菜肴具有（）的特点。A、汁浓、味厚、馥郁、肉料软滑、芡汁稍宽B、焾滑，有汁，味浓郁C、色泽红亮，肉料焓滑，滋味香浓D、清爽，干香，芡略稠，色泽偏深
考题
一般（）的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。A、焖制B、煮制C、铁扒D、烤制
考题
煮的菜肴特点（）A、原汁原味、色泽美观B、具有软烂、味浓、原汁原味的特点C、清淡爽口、充分保留原料本身的鲜美滋味D、清淡原汁原味、保持原料造型的特点
考题
烩制的菜肴具有原汁原味，口味浓香，色泽艳丽的特点。
考题
煎制的菜肴大多具有（）的特点。A、外焦里嫩B、松软鲜嫩C、清淡爽口D、原汁原味
考题
一般（）的菜肴一般都具有原汁原味，口味浓香，色泽艳丽的特点。A、煎制B、温煮C、烩制D、铁扒
考题
蒸制的菜肴具有口味清淡，（）的特点。A、脆嫩浓香B、外焦里嫩C、原汁原味D、焦香多汁
考题
蒸制的菜肴会有口味清淡，还有（）的特点。A、脆嫩浓香B、外焦里嫩C、原汁原味D、焦香多汁
考题
酱的实质是指菜肴的色泽深似酱色，其次是指质地酥烂味浓。
考题
（）的菜肴一般都具有原汁原味，口味浓香，色泽艳丽的特点。A、煎制B、温煮C、烩制D、铁扒
考题
煎的菜肴具有原汁原味、外香酥、里软嫩的特点。
考题
鲁菜菜肴特点具有（）。A、具有“一菜一格，百菜百味”的特殊风味B、少有复杂的合成滋味，一菜一味、竭力体现原料的本味C、口味比较清淡、力求清中求鲜、淡中求美D、原汁原味，风味清新，浓而不腻，淡而不薄
考题
根据原料的特点，采用不同的烹饪技法，菜肴口味随之变化无穷。扒类菜肴的特点主要是（）。A、香甜软糯B、原汁原味C、外酥里嫩D、质地酥烂
考题
意大利菜的特点是（）。A、口味清淡B、爱吃冷盘菜C、咸里带甜D、原汁原味、香醇味浓
考题
意式菜肴的特点是（），以味浓著称。A、加工精细B、烹调考究C、选料广泛D、原汁原味
考题
多选题根据原料的特点，采用不同的烹饪技法，菜肴口味随之变化无穷。扒类菜肴的特点主要是（）。A香甜软糯B原汁原味C外酥里嫩D质地酥烂
考题
单选题煮的菜肴特点（）A
原汁原味、色泽美观B
具有软烂、味浓、原汁原味的特点C
清淡爽口、充分保留原料本身的鲜美滋味D
清淡原汁原味、保持原料造型的特点
考题
单选题鲁菜菜肴特点具有（）。A
具有“一菜一格，百菜百味”的特殊风味B
少有复杂的合成滋味，一菜一味、竭力体现原料的本味C
口味比较清淡、力求清中求鲜、淡中求美D
原汁原味，风味清新，浓而不腻，淡而不薄