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糟制菜肴的糟料有（）。

  • A、红糟
  • B、糟油
  • C、白糟
  • D、以上都是

参考答案

更多 “糟制菜肴的糟料有（）。A、红糟B、糟油C、白糟D、以上都是” 相关考题
考题 浓香型白酒酿造中的副产物主要是() A、丟糟B、底糟C、粮糟D、黄水
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考题 糟熘操作关键在于()的选用。A、原料B、糟香C、糟酒D、配料
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考题 糟制的原料应是极新鲜且白净的禽类,畜类及部分素料.此题为判断题(对，错)。
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考题 樟茶鸭子中鸭子在蒸制时不需要添加的调味料有______。 A.洋葱B.饴糖C.香糟D.黄油E.胡椒粉
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考题 糟菜的制作关键有______。 A.糟菜应该保存在10℃左右，口感最好B.糟的原料加工成熟时，以断生程度即可C.选择的原料应该口味平淡且无异味D.糟的原料在糟制前应该先调味E.糟类菜品只能选择动物性原料
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考题 糟料分为______。 A.红糟B.黑糟C.酒糟D.香糟E.糟油
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考题 江苏、福建和广东地区的烹调擅长使用糟卤制作香醇味美的菜肴。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 糟溜三白中必须必须用到的调味料是( )。 A.红糟汁B.香糟酒C.酒酿D.红曲粉
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考题 用“焖”烹制的菜肴有()、黄焖桑子鸡等。A、成都蛋汤B、糟溜鱼片C、油焖冬笋D、菊花鱼球
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考题 用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、青椒肉丝、()等。A、咕咾肉B、菊花鱼球C、宫保鸡丁D、糟溜鱼片
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考题 用“熘”烹制的菜肴有()、西湖醋鱼、糟溜鱼片等。A、炸鱼条B、椒盐排条C、咕咾肉D、炸鱼片
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考题 原窖分层堆糟法操作中，在配料使用糟醅时，首先使用的是（）糟醅，最后不加原料的红糟则使用的是（）糟醅。
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考题 熘制法以菜肴口味划分，可分为：糖熘、糖醋熘、醋熘、糟熘等方法。
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考题 长方体工件若利用立式铣床铣削T槽，下列哪种加工方法较佳（）。A、用端铣刀先铣直糟，再用T糟铣刀铣糟B、用T糟铣刀直接铣削C、先钻孔再加工糟再用T槽铣刀D、用半圆键铣刀铣削直糟
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考题 铣削键糟时要保证的主要位置公差是（）。A、键糟侧面的平面度B、键糟中心线的直线度C、键糟对轴的中心线对称度D、键糟两侧的平行度
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考题 在圆柱形工件上铣削矩形螺旋糟时，糟顶和糟底处的螺旋角（）。A、相等B、有时相等C、糟底处的螺旋角大于糟顶处的螺旋角D、糟底处的螺旋角小于糟顶处的螺旋角
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考题 糟熘三白中必须用的调味料是（）。A、红糟汁B、香糟酒C、酒酿D、红曲粉
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考题 原窖法工艺特点为：（），除底糟、面糟外，各层糟（）、（），摊晾下曲后的糟醅仍然（）进行发酵。
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考题 冬季天气寒冷，适合使用（）的方法。A、凉拌B、糟制C、冻制D、腌制
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考题 用糟油制作菜肴时，糟油可不经（）。A、过滤B、加热C、加盐D、加酒
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考题 香糟可分为白糟和红糟，红糟是（）特产。A、江苏B、浙江C、安徽D、福建
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考题 糟制菜肴的特点是质地鲜嫩，具有特殊的（）味。A、糟香B、酒香C、浓香D、干香
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考题 夏季瓜果蔬菜品种丰富，适合使用（）的方法。A、凉拌B、糟制C、冻制D、腌制
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考题 下列适宜剞双十字花刀的菜肴是（）。A、干煎鳜鱼B、糖醋鳜鱼C、糟烧鳜鱼D、红烧鳜鱼
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考题 菜肴中常以红糟来调味的菜系是（）。  A、福建菜系  B、浙江菜系  C、安徽菜系  D、淮扬菜
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考题 单选题菜肴中常以红糟来调味的菜系是（）。A 福建菜系B 浙江菜系C 安徽菜系D 淮扬菜
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考题 填空题我国比较著名的糟蛋有浙江的平湖糟蛋和四川的（）。
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