考题
煮制是靠水传热使制品成熟的,正常气压下煮制最高温度为()℃。
A.80.0B.90.0C.100.0D.120.0
考题
煮制的制品大都较结实、筋道,熟后重量增加。()
此题为判断题(对,错)。
考题
有些果蔬糖制加工过程中需要进行硬化处理,其主要目的是()。
A、改善口感B、增加制品的耐煮性和脆度C、增加制品的柔软性和光亮性D、增加制品的耐藏性
考题
可作制品馅心,表面装饰,提高制品的风味、口味和香气,增加营养。A.果仁、鲜奶B.蜜饯、色素C.果仁、蜜饯D.蜜饯、酵母
考题
()可作制品馅心,表面装饰,提高制品的风味、口味和香气,增加营养。A、果仁、鲜奶B、蜜饯、色素C、果仁、蜜饯D、蜜饯、酵母
考题
煮制带馅制品的特点是:馅心()饱满,制品滑爽,重量增加。A、脆嫩B、完整C、滑爽D、鲜嫩
考题
皮馅()不当是影响生物膨松面坯带馅制品成形主要因素之一。A、过多B、过少C、软硬D、比例
考题
蒸制荞麦面带馅制品时,一般需用()蒸制。A、小火B、中火C、旺火D、微火
考题
面点按原料可分为()。A、麦类制品B、米类制品C、杂粮制品D、荤馅制品E、甜味制品F、咸味制品
考题
制作带馅的荞麦面制品时,应()含水分多的调料,以免包制时汤汁外溢,蒸制时漏馅。A、少用B、多用C、不加D、选用
考题
煮制带馅面点生坯时,应在滚腾的水锅中数次点沸水,以防制品破裂。
考题
蒸制品的特点是:本色鲜明、形态完整、口感松软、馅心鲜嫩、易于消化。
考题
皮质湿润,馅有汁,鲜嫩,有汤汁是用煮制法成熟的面点制品的特点。
考题
蒸制成品的特点是色泽鲜明,制品蓬松柔软,()保持馅心鲜嫩有汁。
考题
蒸制品的特点是:膨松柔软、形态完整、馅心()等。A、筋道B、鲜嫩C、独特D、鲜艳
考题
煮制法的成品特点是:多数制品粘实、筋道,熟后()增加。A、体积B、数量C、重量D、质量
考题
煮制带馅面点制品时,要掌握点()的次数及煮制时间,以促成熟,防止爆裂开口。A、糖水B、冷水C、温水D、沸水
考题
煮制带馅面点生坯,要保持水面“沸腾而不滚”,以防制品破裂。
考题
煮制带馅心面点的特点是:馅心鲜嫩饱满,制品滑爽,重量增加。
考题
熟粉团特点是()、有粘性、适合甜馅制品。A、少卤馅心B、软糯C、皮薄D、皮厚
考题
面点馅心的作用是:决定面点的口味、美化面点的形态、形成制品特色、增加面点的()A、品种B、重量C、数量D、质量
考题
粤菜的特点是()。A、口味清淡B、清鲜嫩滑爽C、选料广泛D、以辣闻名
考题
问答题酱卤制品的煮制方法有几种?各有何特点?