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干料冷水涨发原理中的毛细现象，是含有（）的物质与液体接触，在浸润情况下，液体沿缝隙上升或渗入。

  • A、裂纹
  • B、水分
  • C、裂口
  • D、细微缝隙

参考答案

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考题 冷水发的基本原理，主要是利用渗透作用和( )。A、虹吸现象B、压力作用C、毛细现象D、压力转换
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考题 用油涨发干猪肉皮,一般1 kg干料可涨发成湿料______左右。 A.1 kgB.2 kgC.4 kgD.6 kg
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考题 以下说法正确的是（）A、水对玻璃是不浸润液体B、能使液体表面张力系数增大的物质叫做表面活性物质C、不浸润液体在细管中上升的现象叫做毛细现象D、患者和工作人员从高压氧仓中出来，应有适当的缓冲时间，以免出现气体栓塞现象
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考题 电热液体蚊香的工作原理是利用了物理中的（）A、毛细现象B、虹吸原理C、表面渗透D、静电吸附
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考题 冷水（）是把干料用冷水浸泡，使其慢慢回软的方法。A、浸发B、焖发C、蒸发D、泡发
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考题 冷水浸发是把干料用（）浸泡，使其慢慢回软的方法。A、冷水B、温水C、热水D、盐水
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考题 水发干货是利用（）作用，使干料重新吸收水分，并使质地柔软。A、干料吸水B、干料亲水C、水的涨发D、水的渗透
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考题 干料涨发是将（）通过涨发重新吸收水分，使其最大限度的恢复原有的形状和鲜味的工艺。A、腊肉制品B、家禽制品C、干料制品D、鲜料制品
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考题 干料涨发是烹调原料干燥脱水的（）过程。A、前B、后C、顺D、逆
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考题 水发是以各种温度的清水、浑水（米汤）浸涨干料的过程。
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考题 干料涨发是将干料通过涨发重新吸收水分，使其最大限度的恢复原有的（）和鲜味的工艺。A、形状B、颜色C、口味D、营养
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考题 （）是将干料放入水中，经加热煮沸，使之涨发的方法。A、煮发B、泡发C、浸发D、蒸发
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考题 涨发海参时盛器不可沾有的物质是（）A、开水B、油C、碱D、盐E、冷水
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考题 干料涨发的方法主要有：（）、油发、盐发、火发、碱发等。A、干发B、湿发C、水发D、自然发
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考题 干料涨发是指干料（）的工艺。A、复水B、增水C、过水D、泡水
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考题 白果的涨发率一般每公斤干料可涨发（）公斤左右湿料A、2B、2.5C、3D、3.5
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考题 现购进干香菇2.5千克，已知干香菇的净料率（涨发率）为250％，可涨发（）水发香菇A、6.25B、5.25C、6.00D、5.00
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考题 干料冷水涨发原理中的（），是含有细微缝隙的物质与液体接触，在浸润情况下，液体沿缝隙上升或渗入。A、浸泡作用B、渗透作用C、毛细现象D、水发作用
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考题 分档取料工序处于干料涨发之后。
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考题 用碱水涨发干料时，要根据（）和水温高低来调制碱水浓度。A、干料质地B、干料形态C、干料产地D、干料多少
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考题 干料冷水发的基本原理主要是利用（）和毛细现象。A、水分子B、渗透作用C、浸透作用D、盐的压力
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考题 以各种温度的清水、浑水（如米汤）（）的工艺叫水发。A、烹制干料B、泡涨干料C、蒸发干料D、煮发干料
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考题 冷水浸发是把干料用沸水浸泡，使其慢慢涨发的方法。
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考题 干料涨发的目的之一，是除去杂质和（）。A、异味B、苦味C、泥沙D、内脏
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考题 根据媒介物质性质的不同，涨发方法有冷水泡发、热水泡发、煮发、油发、焖发和（）。
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考题 干料的涨发，也叫干菜泡发，就是将干料通过各种方法进行泡发，使其质地松软，恢复原来状态。
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考题 判断题干料的涨发，也叫干菜泡发，就是将干料通过各种方法进行泡发，使其质地松软，恢复原来状态。A 对B 错
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