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冷水（）是把干料用冷水浸泡，使其慢慢回软的方法。

  • A、浸发
  • B、焖发
  • C、蒸发
  • D、泡发

参考答案

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考题 黄芩合理的切制方法是A、用沸水煮透切片B、用冷水煮透，软化切片C、温水润软切片D、用蒸气蒸软切片
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考题 水发广肚的第一步是先将广肚洗净，放入容器中用冷水浸泡（），使其初步回软。A、2小时B、3小时C、4小时D、12小时
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考题 洋葱用冷水浸泡，目的是为了减少刺激。
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考题 干鲍鱼清水涨发的正确步骤是（）。A、洗去污垢→温水浸泡→冷水锅中焖煮→去腥焖煮→入味焖煮→发透回软B、温水浸泡→洗去污垢→冷水锅中焖煮→去腥焖煮→入味焖煮→发透回软C、洗去污垢→温水浸泡→发透回软→冷水锅中焖煮→去腥焖煮→入味焖煮D、温水浸泡→发透回软→洗去污物→冷水锅中焖煮→去腥焖煮→入味焖煮
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考题 冷水浸发是把干料用沸水浸泡，使其慢慢涨发的方法。
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