考题
煎制( )的原料时，应用较高的油温。A.易成熟B.不易成熟C.挂蛋液D.形状厚
考题
煎制时的油温一般以130~150℃为宜。()
此题为判断题(对，错)。
考题
葱爆菜肴烹制时,锅要热,()。
A.油要凉B.油要温C.油温较低D.油温较高
考题
为了确保贴菜上面的原料成熟，在煎制时可以加少量的水并加盖稍焖。此题为判断题(对，错)。
考题
炸制( )的原料应用较低的油温。A.体积小B.易成熟C.挂面糊D.质地新鲜
考题
上浆时如果选用原料小，则糊浆要()，油温要低。A、稠B、多C、薄D、厚
考题
炸制（）的原料应用较低的油温。A、体积小B、易成熟C、挂面糊D、质地新鲜
考题
在煎制（）的原料时，应用较高的油温。A、易成熟B、不易成熟C、挂蛋液D、形状厚
考题
为了确保贴菜上面的原料成熟，在煎制时可以加少量的水并（）。
考题
煎制（）的原料时，应用较高的油温。A、易成熟B、不易成熟C、挂蛋液D、形状厚
考题
制汤时，要选用富含（）、（）等营养物质，以及其它（），新鲜的（）性烹调原料。
考题
煎法操作的关键是受热的均匀度，因为煎制中，原料多半是半露半没，煎制时要及时翻身，才能保证两面受热均匀。
考题
一般炸制（）的原料应用较低的油温。A、体积小B、易成熟C、挂面糊D、质地鲜嫩
考题
烤制易成熟的原料要先用较高的炉温，再用较低的炉温。
考题
当炸制（）的原料油温要高些。A、体积大，不易成熟。B、挂面糊C、体积小，易成熟D、挂面包粉
考题
在蒸制时要防止不同气味和（）的原料相互影响。A、不同质地B、不同色泽C、不同火候D、不同油温
考题
制作煎制菜肴，油温最低不应低于（），否则会使原料吃油。A、150℃B、130℃C、80℃D、95℃
考题
烤制不易成熟的原料要（）的炉温。A、后用较高B、先用较低C、先用较高D、一直用较低
考题
烤制易成熟的原料要（）的炉温。A、一直用较低B、一直用较高C、先用较高D、先用较低
考题
液压系统的油温较低或环境温度较低，宜选用（）的液压油。