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咸味是单一味中唯一能独立用于成品菜的味。
参考答案
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考题
咸甜味中，不同的菜品所表现岀来的味感层次也有所不同，如（）菜品，由于先投入咸味，后加入甜味，品尝时一般先感觉甜味后感觉咸味，即所谓“甜上口，咸收口”。A、清蒸类B、爆炒类C、红烧类D、煮炖类
考题
鲁菜菜肴特点具有（）。A、具有“一菜一格，百菜百味”的特殊风味B、少有复杂的合成滋味，一菜一味、竭力体现原料的本味C、口味比较清淡、力求清中求鲜、淡中求美D、原汁原味，风味清新，浓而不腻，淡而不薄
考题
单选题关于味细胞味毛膜中感受咸味的钠通道，错误的描述是（）。A
属于化学门控通道B
通透性在一定Na+浓度梯度下增加C
不能被河豚毒阻断D
能被阿米洛利阻断E
H+能通过该通道而增强咸味觉
考题
单选题鲁菜菜肴特点具有（）。A
具有“一菜一格，百菜百味”的特殊风味B
少有复杂的合成滋味，一菜一味、竭力体现原料的本味C
口味比较清淡、力求清中求鲜、淡中求美D
原汁原味，风味清新，浓而不腻，淡而不薄
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