考题
蛋白稀浆炸菜式宜用()℃油温下锅炸制。A、120B、150C、180D、200
考题
制作荔浦秋芋角,炸制时油温为()时下入生坯。
A.120~140℃B.130~150℃C.160~170℃D.180~190℃
考题
采用高油温炸制的品种是()。
A.眉毛酥B.宣化酥C.油条D.竹节酥
考题
炸制广州油条,要用( )油温下锅。
A、180℃B、150℃C、200℃D、160℃
考题
制作炸制菜肴的温度一般在( )之间。A.110～130℃B.130~150℃C.140~160℃D.180～190℃
考题
制作炸制菜肴的温度一般在（）之间。A、110~130℃B、130~150℃C、140~160℃D、180~190℃
考题
炸制油条的油温以（）℃左右为宜。A、100B、180C、220D、280
考题
制作炸气鼓土豆时，应先用（）右的油温将土豆片炸至表面略微膨胀。A、80℃B、130℃C、160℃D、180℃
考题
炸制薯类制品时，油温一般要控制在（）左右为宜。A、100～110℃B、150～160℃C、180～190℃D、190～200℃
考题
制作法式炸土豆条时，应先用（）左右的油温将土豆条炸至变软并轻微上色。A、80℃B、130℃C、160℃D、180℃
考题
炸制像生雪梨的油温以（）为宜。A、120～130℃B、150～160℃C、180～190℃D、190～200℃
考题
炸榄仁时，无需降低油温浸炸，用（）油温直炸至油泡变少，色泽呈浅金黄色即可（俗称象牙色）。A、90~100℃B、110~120℃C、130~140℃D、150~160℃
考题
吉列炸法用180℃油温炸制，酥炸法是150℃油温下锅。
考题
制作气鼓土豆时应先将其放入较低油锅中炸制，然后再用（）油温炸至膨胀，上色。A、110～120℃B、130～140℃C、150～160℃D、180～190℃
考题
制作炸火腿奶酪猪排时，猪排应先放入180℃油温中炸制成熟上色。
考题
炸制油条的油温以（）度左右为宜。A、100B、180C、220D、280
考题
油饼、油条需要（）炸制。A、温油B、冷油下锅C、高油温D、热油
考题
采用高油温炸制的品种是（）。A、眉毛酥B、宣化酥C、油条D、竹节酥
考题
在制作炸制菜肴时的温度一般在（）之间。A、110～130℃B、130～150℃C、140～160℃D、180～190℃
考题
炸花生仁如果用连衣直接炸法，炸制时油温为（）A、155~160℃B、125~130℃C、105~110℃D、95~100℃
考题
炸制玉兰酥时，一般使用（）的油温。A、80℃~240℃B、100℃~180℃C、80℃~150℃D、50℃~100℃
考题
制作葱头汤要把葱头（）A、炒成金黄色B、炸成金黄色C、炒干、炒香D、炸干、炸香
考题
造成炸制的点心成品含油量多，容易散碎，色泽暗淡的原因是（）。A、炸制油温过高B、炸制油温过低C、炸制时间过长D、炸制时间过短