考题
制作炸火腿奶酪猪排应使用( )。A.猪腿肉B.猪后臀肉C.猪通脊肉D.猪里脊肉
考题
制作炸奶酪小牛排时，应将小牛排沾面粉、蛋液、（），放入热油中炸制成熟上色。A、计司粉、碎燕麦B、面包粉、碎奶酪C、面包粉、杏仁碎D、杏仁碎、计司粉
考题
制作奶酪焗猪排应该要把番茄（）A、用油炒香B、打成汁液C、配在盘边D、煎上色
考题
制作核桃煎猪排时，应配以（）和时令蔬菜作为配菜。A、炸土豆条B、菠菜泥C、煮土豆橄榄D、白菜卷
考题
在制作炸火腿奶酪猪排时应使用（）A、猪腿肉B、猪后臀肉C、猪通脊肉D、猪里脊肉
考题
制作法式炸土豆条时，应先用（）左右的油温将土豆条炸至变软并轻微上色。A、80℃B、130℃C、160℃D、180℃
考题
下列为低油温炸制成菜的是（）。A、纸包鸡B、炸猪排C、香酥鸡D、干炸里脊
考题
制作气鼓土豆时应先将其放入较低油锅中炸制，然后再用（）油温炸至膨胀，上色。A、110～120℃B、130～140℃C、150～160℃D、180～190℃
考题
制作炸面拖菜花时，菜花挂上面糊后应放入（）的油温中炸制。A、100℃B、120℃C、140℃D、160℃
考题
制作炸火腿奶酪猪排时，应配以（）等配菜。A、炒意式实心粉B、炸土豆条C、煎玉米饼D、炒瑞士土豆
考题
制作法式炸土豆条时，应将土豆条直接放入热油中炸制成熟上色。
考题
下列属于吉力炸技法制作的菜肴是（）。A、香酥鸡B、香酥鸭C、炸猪排D、脆皮乳鸽
考题
制作炸火腿奶酪猪排时，猪排应先放入140℃油温中炸制成熟上色。
考题
制作炸气鼓土豆时，应将土豆片直接放入热油中炸制成熟上色。
考题
制作炸火腿奶酪猪排应使用（）。A、猪腿肉B、猪后臀肉C、猪通脊肉D、猪里脊肉
考题
制作奶酪焗猪排要在猪排上（）再入炉焗熟。A、撒上奶酪粉B、码上奶酪片C、浇上奶酪汁D、淋上黄油
考题
制作炸火腿奶酪猪排时，猪排应先放入（）的油温中炸制成熟上色。A、100℃B、120℃C、140℃D、180℃
考题
制作面糊炸鱼条时，应将鱼柳放入（）的油温中炸制成熟上色。A、100℃B、120℃C、140℃D、180℃
考题
炸猪排的烹调方法为板炸，又称面包炸，是仿西餐的烹调技法。
考题
制作奶酪焗猪排时的配料其中有（）A、烤土豆B、炸土豆C、焗土豆D、炒面条
考题
下列哪种原料用于炸火腿奶酪猪排的制作（）。A、计司粉B、面包粉C、面糊D、培根
考题
炸猪排炸制时的最佳油温以（）热为宜。A、一至二成B、二至三成C、四至五成D、七至八成
考题
下列选项哪种原料用于炸火腿奶酪猪排的制作（）A、计司粉B、面包粉C、面糊D、培根
考题
用炸炉炸制面点品种时，应先（），再开启电源。A、和好面B、放入油C、搞好卫生D、制好生坯
考题
上桌时跟辣酱油味碟的菜是（）。A、油炸鸡块B、软炸鱼丁C、炸猪排D、软炸腰花