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油饼、油条需要（）炸制。

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考题 ()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。A、清炸B、软炸C、干炸D、酥炸
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考题 采用高油温炸制的品种是()。 A.眉毛酥B.宣化酥C.油条D.竹节酥
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考题 炸制广州油条,要用( )油温下锅。 A、180℃B、150℃C、200℃D、160℃
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考题 上海市民早点的四大金刚，即（ ）。A.葱油饼 B.大饼 C.油条 D.粢饭 E.豆浆
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考题 回民喜爱吃的油煎食品有（）A.油香 B.油饼 C.油条 D.排叉 E.馓子
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考题 烩制的菜肴一般都需要经过（）后，再进行烩制。A、炸制B、煎制C、煮制D、初步热加工
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考题 “蓑衣饼”就是杭州传统名点（）。A、猫耳朵B、吴山酥油饼C、诸老大粽子D、干炸响铃
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考题 油条比油饼更蓬松好吃的原因是（）。A、形状不同B、油温不同C、蓬松剂不同
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考题 炸制油条的最佳温度以120℃左右为宜。
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考题 炸所适宜的品种有芝麻宣化酥，油条。
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考题 炸制土豆卷时，应选用较低的油温炸制。
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考题 炸制油条应（）油温下锅。
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考题 炸制油条的油温以（）度左右为宜。A、100B、180C、220D、280
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考题 油饼、油条需要（）炸制。A、温油B、冷油下锅C、高油温D、热油
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考题 采用高油温炸制的品种是（）。A、眉毛酥B、宣化酥C、油条D、竹节酥
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考题 炸制油条时，生坯入热油锅后应迅速（），以使受热均匀和膨起。A、搅动B、晃动C、翻动D、移动
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考题 下列品种适合用热油（七成热）炸的是（）。A、油饼B、麻花C、酥盒D、麻团
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考题 炸制油条时，一般选用五成油温（130℃－180℃），炸成金黄色为佳。
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考题 炸所适宜的品种有油条，春卷。
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考题 油饼、油条需用（）。
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考题 烩制的菜肴通常都需要经过（）后，再进行烩制。A、炸制B、煎制C、煮制D、初步热加工
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考题 炸油条应使用（）炸，油温应控制在200℃以内。A、凉油B、温油C、热油D、滚油
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考题 制作油酥大饼的工艺流程是（）。A、和面—炸酥—成型—熟制B、和面—醒置—炸酥—成型—熟制C、炸酥—和面—成型—熟制D、炸酥—和面—醒置—成型—熟制
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考题 造成炸制的点心成品含油量多，容易散碎，色泽暗淡的原因是（）。A、炸制油温过高B、炸制油温过低C、炸制时间过长D、炸制时间过短
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考题 消化不良的老弱照料对象可选择的食物是（）。A、烂面条B、杂粮饭C、葱油饼D、油条
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考题 单选题炸麻花、炸春卷、油条、油饼等油炸食品是中国传统的美食，它们酥脆可口、香气扑鼻，能增进食欲，因此深受老百姓喜爱。但已有专家指出，经常食用油炸食品会影响身体健康。A 吃适量的油炸食品不影响健康B 油炸食品口感不好C 中国传统食品是油炸食品D 油炸食品一直很受欢迎
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考题 单选题“蓑衣饼”就是杭州传统名点（）。A 猫耳朵B 吴山酥油饼C 诸老大粽子D 干炸响铃
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