考题
蛋白稀浆炸菜式宜用()℃油温下锅炸制。A、120B、150C、180D、200
考题
对于滑熘菜,要有效控制油温,油滑温度以()为宜。
A.200℃左右B.180℃左右C.160℃左右D.120℃左右
考题
炸制广州油条,要用( )油温下锅。
A、180℃B、150℃C、200℃D、160℃
考题
炸制油条的油温以（）℃左右为宜。A、100B、180C、220D、280
考题
炸制薯类制品时，油温一般要控制在（）左右为宜。A、100～110℃B、150～160℃C、180～190℃D、190～200℃
考题
炸制像生雪梨的油温以（）为宜。A、120～130℃B、150～160℃C、180～190℃D、190～200℃
考题
传统的盐碱矾油条面坯和好后，应伤放40分钟左右再炸制效果最佳。
考题
烤制莲花酥，生坯入炉温度以（）为宜。A、80～100℃B、120～150℃C、180～200℃D、200～220℃
考题
焦熘菜在制作时，应注意菜的火候，炸制原料的温度一般为（）℃左右。A、160B、200C、120D、140
考题
炸制油条的油温以（）度左右为宜。A、100B、180C、220D、280
考题
腊肠初加工的熟制方法以（）为宜。A、煮B、烤C、蒸D、炸
考题
制汤的原料与水的最佳比例以（）左右为宜。A、1：1B、1：2C、1：4D、1：6
考题
炸制薯类制品时，（）不宜过高，应控制在150～160℃左右为宜。A、油温B、温度C、火候D、火力
考题
油饼、油条需要（）炸制。A、温油B、冷油下锅C、高油温D、热油
考题
炸制明酥类制品的油温应控制在（）以内为宜。A、90℃B、80℃C、100℃D、120℃
考题
采用高油温炸制的品种是（）。A、眉毛酥B、宣化酥C、油条D、竹节酥
考题
烤制白皮酥要掌握好烤制的温度，以（）为宜。A、120℃B、100℃C、150℃D、240℃
考题
烤制明酥类制品入炉温度以100～120℃为宜。
考题
炸制酥盒，生坯入油锅的最佳温度为（）A、80℃B、100℃C、120℃D、150℃
考题
炸制明酥类制品，生坯入油锅的最佳温度以90℃左右为宜。
考题
炸制油条时，一般选用五成油温（130℃－180℃），炸成金黄色为佳。
考题
炸油条生坯入油锅的温度以（）为宜。A、100℃B、150℃C、180℃D、280℃
考题
炸猪排炸制时的最佳油温以（）热为宜。A、一至二成B、二至三成C、四至五成D、七至八成
考题
炸制酥盒生坯入油锅的最佳温度以100℃为宜。