考题
小包酥生产的特点是( )。A.速度快，效率低B.速度慢，效率高C.速度快，效率高D.速度慢，效率低
考题
根据制品层次外露情况,一般把油酥皮分为()。
A.明酥B.大包酥C.暗酥D.小包酥E.半明半暗酥
考题
下列属于小包酥特点的是()。
A.速度快B.酥层均匀C.效率高D.层次多E.面皮不易破裂
考题
大包酥一般适合于()。
A.制作成品质量较好的品种B.制作速度慢、效率低的品种C.制作精美细巧的品种D.油酥的大批量生产
考题
小包酥的特点是速度慢,效率低,适合大批量生产。()
此题为判断题(对，错)。
考题
大包酥的特点是速度快,效率高,适合大批量生产。()
此题为判断题(对，错)。
考题
轧染是连续式生产，劳动效率高，适合于大批量生产。
考题
大包酥一般适合于（）。A、制作成品质量较好的品种B、制作速度慢、效率低的品种C、制作精美细巧的品种D、油酥的大批量生产
考题
层酥类面团可分为（）三类A、水油酥皮、硬酥、酵面酥皮B、擘酥、炸酥、硬酥C、水油酥皮、擘酥、酵面酥皮D、水油酥皮、炸酥、硬酥
考题
小包酥的特点是酥层均匀，皮面（），不易破裂。A、分明B、层多C、光滑D、分层
考题
根据制品层次外露情况，一般把油酥皮分为（）。A、明酥B、大包酥C、暗酥D、小包酥E、半明半暗酥
考题
批量生产层酥点心时，多采用（）的方法。A、抹酥B、卷酥C、大包酥D、小包酥
考题
大包的特点是（）效率高、适合大批量生产，但皮不易起均匀。A、速度慢B、速度快C、擀制快D、擀制慢
考题
水面层酥面团一般采用的起酥方法是（）A、大包酥B、小包酥C、叠酥D、混酥
考题
层酥面坯可分为水油皮层酥、（）和酵面层酥面坯三类。A、干油酥B、混酥皮C、松酥皮D、擘酥皮
考题
擘酥属油酥面团中的（）类。A、酥皮B、层酥C、单酥D、炸酥
考题
擀皮起酥时，少用生粉，卷筒要紧，否则酥层之间不易（），造成脱壳。A、连结B、分层C、均匀D、粘结
考题
大包酥的开酥特点是（），但酥皮不容易起均匀。A、速度快B、效率高C、适合大批量生产D、以上都是
考题
大包酥的弱点是（）不易起均匀。A、面皮B、油皮C、蛋皮D、酥皮
考题
小包酥的特点是速度慢，效率低，但起酥均匀，成品精细，适宜做高档宴会点心。
考题
层酥面团制品酥皮的种类主要有明酥、暗酥、半暗酥。
考题
大包酥的开酥特点是：一次只能制成一个剂子，适合做高档点心之用。
考题
下列属于小包酥特点的是（）。A、速度快B、酥层均匀C、效率高D、层次多E、面皮不易破裂
考题
小包酥的特点是（）效率低，但起酥较匀，成品精细，适宜做高档宴会点心。A、速度慢B、速度快C、擀制快D、擀制慢
考题
擘酥皮层酥一般是用（）的开酥方法。A、叠酥B、混酥C、大包酥D、小包酥
考题
判断题电铸效率高，适合于大批量生产。A
对B
错