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下列菜肴中不能使用味精调味的是()。
- A、烩乌鱼蛋
- B、奶汤鲫鱼
- C、锅塌豆腐
- D、蜜汁金瓜
参考答案
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考题
从科学层面来看,所谓“味精致癌论”更多是危言耸听。平时在使用味精时,考虑到谷氨酸钠的分子特性,酸碱性较大的菜品不宜加入味精调味。从口感的角度来看,添加味精时也要注意温度,70℃-90℃为最宜,炒菜一般在菜肴出锅前加入,为了防止脱水生成焦谷氨酸钠,丢失鲜味;而凉拌菜要早放,使之充分溶解,另外,味精的适宜浓度为0.2%-0.5%,因此添加的时候也要注意适量,过多摄入味精对身体无益,味精中含钠,高血压患者不宜多食。
根据这段文字,下列说法正确的是( )。
A.高血压患者不宜多食味精是危言耸听
B.炒菜低于70℃时添加味精会产生毒素
C.味精不会致癌,炒菜添加可多多益善
D.产生焦谷氨酸钠会导致味精丢失鲜味
考题
减少钠盐摄入的措施不包括( )
A. 减少味精、酱油等含钠盐的调味品的用量
B. 使用醋、柠檬汁、香料、姜等调味品,提高菜肴鲜味
C. 任何人群都可以使用含钾的烹调用盐
D. 少吃酱菜、腌制食品及其他过咸食品
E. 采取总案控制,使用限盐勺,按量放入菜肴
考题
以下对调味的表述,错误的是()。A、运用各种调味手段,调入调味品,使菜肴达到美味的工艺称为调味B、调味就是调和滋味C、腌制属于调味方法之一D、调味是运用各种调味手段,调入调味品,达到调和菜肴滋味的一项工艺
考题
判断题味精主要是谷氨酸钠,广泛用于食品和菜肴的调味,烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。A
对B
错
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