考题
传统宫保鸡丁的炒制方法是______。
A.干煸B.滑炒C.煸炒D.软炒
考题
传统菜肴“宫保鸡丁”的调味方式属于______。
A.基础式调味B.复合式调味C.辅助式调味D.合成式调味
考题
宫保鸡丁中的花生米应在()加入。A、煸炒时B、调味时C、勾芡前D、出锅前
考题
下列菜肴中属于川菜的是()。
A、宫保鸡丁B、麻婆豆腐C、西湖醋鱼D、鱼香肉丝
考题
用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、青椒肉丝、()等。A、咕咾肉B、菊花鱼球C、宫保鸡丁D、糟溜鱼片
考题
下列最适宜用鸡腿肉制作的菜肴是（）。A、油爆鸡丁B、芫爆鸡丁C、宫保鸡丁D、酱爆鸡丁
考题
中国传统食品中的四种名贵菜肴是（）。A、熊掌、鹿尾、佛跳墙、四喜丸子B、虎骨、宫保鸡丁、酸菜鱼、糖醋排骨C、燕窝、鱼翅、海参、猴头
考题
下列适宜加热中调味的菜肴是（）。A、宫保鸡丁B、鱼香肉丝C、干烧鱼D、以上都是
考题
下列属于不同质组配的菜肴是（）。A、鱼香肉丝B、宫保鸡丁C、鸡丝掐菜D、以上均是
考题
下列适宜小翻勺烹制的菜肴是（）。A、过油肉B、鱼香肉丝C、宫保鸡丁D、以上均是
考题
在下列菜肴中，加热前和加热中分别也进行调味的是（）A、麻婆豆腐B、葱烧海参C、清蒸鲈鱼D、宫保鸡丁
考题
下列为主辅料组配的菜肴是（）。A、宫保鸡丁B、鱼香肉丝C、滑炒鸡丝D、以上均是
考题
下列适宜加热前和加热后调味的菜肴是（）。A、回锅肉B、鱼香肉丝C、宫保鸡丁D、软炸银鱼
考题
下列属于同质组配的菜肴是（）。A、鱼香肉丝B、油爆双脆C、鸡丝掐菜D、宫保鸡丁
考题
下列属于多种主料组配的菜肴是（）。A、油爆双脆B、西湖醋鱼C、宫保鸡丁D、蚝油牛柳
考题
以下菜肴名称采用主料前加上菜肴质感特点的有（）。A、香酥鸭子B、脆皮鲜奶C、沙锅豆腐D、宫保鸡丁E、凤尾桃花虾
考题
菜肴中的命名方法有很多种。下列菜名中，（）属于以“寓意命名法”命名的菜肴。A、母子会B、宫保鸡丁C、叫化子鸡D、龙虎斗E、鱼香肉丝
考题
菜肴的命名方法有很多种。下列菜名中，（）属于以“寓意命名法”命名的菜肴。A、母子会B、宫保鸡丁C、叫花子鸡D、龙虎斗E、鱼香肉丝
考题
多选题以下菜肴中，属于川菜的有( )。A宫保鸡丁B葱烧海参C鱼香肉丝D麻婆豆腐E水煮鱼
考题
单选题下面属于咸香味型的菜肴是（）A
糖醋里脊B
宫保鸡丁C
五香鸡块D
软炸里脊
考题
单选题中国传统食品中的四种名贵菜肴是（）。A
熊掌、鹿尾、佛跳墙、四喜丸子B
虎骨、宫保鸡丁、酸菜鱼、糖醋排骨C
燕窝、鱼翅、海参、猴头
考题
多选题菜肴的命名方法有很多种。下列菜名中，（）属于以“寓意命名法”命名的菜肴。A母子会B宫保鸡丁C叫花子鸡D龙虎斗E鱼香肉丝
考题
多选题菜肴中的命名方法有很多种。下列菜名中，（）属于以“寓意命名法”命名的菜肴。A母子会B宫保鸡丁C叫化子鸡D龙虎斗E鱼香肉丝
考题
单选题下列菜肴中，不属于四川菜系典型代表的是（ ）。A
宫保鸡丁B
麻婆豆腐C
麻辣仔鸡D
龙抄手
考题
判断题从烹调方法来看，宫保鸡丁属于小炒。A
对B
错