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芫爆菜肴使用的调味汁中()。

  • A、有芡
  • B、芡多
  • C、芡少
  • D、无芡

参考答案

更多 “芫爆菜肴使用的调味汁中()。A、有芡B、芡多C、芡少D、无芡” 相关考题
考题 ()为烹调方法写实型菜肴。 A、佛跳墙B、清蒸鲩鱼C、腰果鸡丁D、芫爆散丹

考题 寓意型菜肴的代表菜有()。 A、腰果虾仁B、芫爆肚丝C、叫花鸡D、红烧海参

考题 在菜肴制作中,适合芫爆的原料是()。A、熟五花肉B、脊丝C、腰花D、海参

考题 鲁菜中特色烹饪方法有______。 A.火爆B.芫爆C.酱爆D.葱爆E.煎烧

考题 主要采用抱汁芡进行增稠处理的烹调方法是______。 A.芫爆B.水爆C.汤爆D.酱爆E.红焖F.烩制

考题 芫爆菜肴制作时( )加入有色调味品。 A.适当B.少许C.适量D.不可

考题 芫爆里脊的成品特点是:白绿相间、鲜咸爽口、里脊滑嫩、香菜脆嫩。

考题 芫爆的操作要求是要重芡处理。

考题 芫爆里脊与酱爆里脊的主要区别是配料和()的不同。A、味型B、浆C、糊D、主料

考题 下列最适宜用鸡腿肉制作的菜肴是()。A、油爆鸡丁B、芫爆鸡丁C、宫保鸡丁D、酱爆鸡丁

考题 "芫爆”这种烹饪方法以()而得名?

考题 "芫爆”这种烹饪方法以什么而得名?()A、以香菜为配料B、“原爆”的演变,表示不加任何调料,只有原料

考题 芫爆里脊制作工艺中,使用的糊浆是()。A、蛋清浆B、水粉浆C、蛋白糊D、蛋泡糊

考题 使用抱汁芡进行增稠处理的菜肴是炸烹仔蟹、油爆()。

考题 奶油少司是菜肴的()A、基础汤B、调味汁C、原汁D、配菜

考题 下列最适宜挂水粉糊的菜肴是()。A、滑熘里脊B、软炸里脊C、芫爆里脊D、糖醋里脊

考题 少司是英文的译音,是指()。A、菜肴中的汤汁B、甜点中的调味汁C、菜点中的原汁D、厨师制作的调味汁

考题 油爆内脏类原料的菜肴时一般应使用热锅凉油划油。

考题 芫爆里脊与葱爆里脊的主要区别是菜肴色泽和上浆划油方法的不同。

考题 根据传热介质和调味品的不同,爆制法可分为油爆、汤爆、酱爆、芫爆及葱爆等。

考题 盐爆又称芫爆,配料必须使用()。A、芹菜梗B、蒜苔C、蒜苗D、香菜梗

考题 醉制法是将鲜活原料放入容器中,用酒和调料制成的调味汁醉之,使活体原料“醉”成菜肴的冷菜技法。

考题 芫爆是以元葱为主要配料兼做调料的一种烹调方法。

考题 中餐炉灶领班要负责调制本厨房所有烹调菜肴的调味汁,以确保菜肴的口味统一。

考题 判断题中餐炉灶领班要负责调制本厨房所有烹调菜肴的调味汁,以确保菜肴的口味统一。A 对B 错

考题 单选题"芫爆”这种烹饪方法以什么而得名?()A 以香菜为配料B “原爆”的演变,表示不加任何调料,只有原料

考题 填空题"芫爆”这种烹饪方法以()而得名?