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蛋白酶嫩化剂在调理中的基本作用是（）。

  • A、对水果中的果胶进行降解
  • B、对粮食中的多糖物质进行降解
  • C、对肉类中的胶元蛋白和弹性蛋白进行降解
  • D、对肉类中的不饱和脂肪酸进行降解

参考答案

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考题 复混肥主要辅助原料有3种：调理剂、粘结剂、包膜剂。在多种固体调理剂中硅藻土是硝酸铵和含硝酸铵肥料的最佳固体调理剂。此题为判断题(对，错)。
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考题 调理剂的作用是什么?有几种类型?
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考题 下列内容关于聚磷酸盐嫩化剂的叙述,正确的选项是( )A.聚磷酸盐嫩化剂能够使汤羹食物更加细腻B.聚磷酸盐嫩化剂可以增强蔬菜的嫩脆程度C.聚磷酸盐嫩化剂能够提高肉类持水能力D.聚磷酸盐嫩化剂是一种酸性物质
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考题 聚山梨酯类( )。A.在注射剂中作抑菌剂B.在注射剂中作等渗调节剂C.在注射剂中作抗氧剂D.在注射剂中作润湿剂
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考题 硫代硫酸钠( )。A.在注射剂中作抑菌剂B.在注射剂中作等渗调节剂C.在注射剂中作抗氧剂D.在注射剂中作润湿剂
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考题 在预加氢反应过程中,预加氢催化剂金属活性组分的主要作用是( )。 A、 加氢B、裂化C、异构化D、芳构化
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考题 胃蛋白酶合剂中单糖浆的作用是:() A.矫味剂B.助悬剂C.防腐剂D.增溶剂
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考题 气雾剂中抛射剂的作用是( )A．药物稳定剂B．在O／W型乳浊型气雾剂中作乳剂的外相C．阀门打开时为喷射药物的动力D．助悬剂E．湿润剂
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考题 蛋白酶嫩化剂具有饮食安全和营养良好等特性。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 对药物进行铁盐检查时，加入过硫酸铵的作用是A.作氧化剂 B.作抗氧剂 C.作还原剂 D.作稳定剂 E.作催化剂
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考题 吉士粉色泽微黄，在烹饪中的主要作用是（）。A、致嫩、增色B、提味、致嫩C、添香、增色D、增色、减味
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考题 在间接碘量法测定Cu含量实验中，加入NH4SCN的主要作用是（）。A、作配位剂B、减少沉淀对碘的吸附C、作还原剂D、作掩蔽剂
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考题 下列原料没有调理性的是（）A、聚季铵盐-7 （增稠、调理剂）B、聚季铵盐-10   （增稠、调理剂）C、椰油酰胺DEA （表面活性剂、泡沫剂、亲水性稠化剂、乳化安定剂）D、 鲸蜡硬醇（鲸蜡硬脂醇：表面活性剂、乳化剂、亲水性稠化剂）
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考题 对药物进行铁盐检查时，加入过硫酸铵的作用是（）。A、作还原剂B、作催化剂C、作抗氧剂D、作氧化剂E、作稳定剂
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考题 炼钢过程中，萤石的主要作用是（）。A、造渣剂B、化渣C、升温剂D、增碳剂
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考题 铵梯炸药中（）作用是阻止硝酸铵发生结块，作疏松剂。
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考题 菠萝蛋白酶可以用做（）。A、啤酒澄清剂；B、制造葡萄糖；C、制造麦芽糖；D、嫩化肉类。
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考题 蛋白酶主要应用于（）A、干酪生产B、肉类嫩化C、植物蛋白改性D、啤酒澄清
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考题 木瓜蛋白酶可用于肉的嫩化和啤酒的澄清。
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考题 肉类嫩化最常用的酶制剂是（）。A、胰蛋白酶；B、胰脂酶；C、木瓜蛋白酶；D、弹性蛋白酶；
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考题 问答题什么是嫩化及其作用是什么？
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考题 填空题铵梯炸药中（）作用是阻止硝酸铵发生结块，作疏松剂。
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考题 填空题木瓜蛋白酶或（）能分解肌肉结缔组织的（），用于催熟及肉的嫩化。
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考题 单选题肉类嫩化最常用的酶制剂是（）。A 胰蛋白酶；B 胰脂酶；C 木瓜蛋白酶；D 弹性蛋白酶；
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考题 单选题肉类嫩化剂最常用的酶制剂是（）。A 胰蛋白酶B 胰脂酶C 木瓜蛋白酶D 弹性蛋白酶
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考题 单选题对药物进行铁盐检查时，加入过硫酸铵的作用是（）。A 作还原剂B 作催化剂C 作抗氧剂D 作氧化剂E 作稳定剂
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考题 单选题在化学沉铜溶液中，EDTA-2Na主要作用是（）。A 提供碱性介质B 作还原剂C 作络合剂D 作氧化剂
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