网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

木瓜蛋白酶可用于肉的嫩化和啤酒的澄清。

参考答案

更多 “木瓜蛋白酶可用于肉的嫩化和啤酒的澄清。” 相关考题
考题 （）又名“后腿肉”“弹子肉”。前部的瘦肉肉质较嫩，可代替里脊肉，多用于炒、炸、爆。A、外裆B、后蹄髈C、颈肉D、里脊
查看答案
考题 用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好。A、肉嫩、皮厚、刺少B、肉嫩、质薄、刺少C、肉嫩、质厚、刺少D、条大、肉厚、皮厚
查看答案
考题 用于制作面点馅心的鱼类，要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼类。
查看答案
考题 用于制馅的鱼，其品种应选用肉嫩、质厚和（）。A、皮厚B、骨软C、刺少D、无鳞
查看答案
考题 用于制作点心馅料的牛、羊肉一般宜选用（）。A、瘦肉部分B、肥嫩的肉C、结缔组织多的部分D、肥嫩而无筋络的肉
查看答案
考题 烹饪中可制嫩的酶是（）。A、专用磷酸酶B、羧酯水解酶C、亮氨基肽酶D、木瓜蛋白酶
查看答案
考题 菠萝蛋白酶可以用做（）。A、啤酒澄清剂；B、制造葡萄糖；C、制造麦芽糖；D、嫩化肉类。
查看答案
考题 蛋白酶主要应用于（）A、干酪生产B、肉类嫩化C、植物蛋白改性D、啤酒澄清
查看答案
考题 用做啤酒澄清剂的酶包括（）。A、木瓜蛋白酶；B、菠萝蛋白酶；C、β-淀粉酶；D、α-淀粉酶。
查看答案
考题 酶工程在食品工业中的应用有（）.A、用于啤酒的澄清B、提高啤酒的持泡性C、改进果酒的生产工艺D、食品保鲜
查看答案
考题 在酶工程中，用来啤酒澄清常采用的是（）A、固定化木瓜蛋白酶B、果胶酶C、葡聚糖酶D、纤维素酶
查看答案
考题 肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度和（）A、可食性B、pH值C、保质期D、弹性
查看答案
考题 肉类嫩化最常用的酶制剂是（）。A、胰蛋白酶；B、胰脂酶；C、木瓜蛋白酶；D、弹性蛋白酶；
查看答案
考题 生产上常用奶酪生产的酶是凝乳酶，用于肉的嫩化的的酶是（）
查看答案
考题 简述木瓜蛋白酶在啤酒混浊汁中的作用。
查看答案
考题 单选题肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度和（）A 可食性B pH值C 保质期D 弹性
查看答案
考题 填空题主发酵结束后的发酵液称嫩啤酒。后发酵的目的包括残糖继续发酵、促进啤酒风味成熟、增加CO2的（）促进啤酒的澄清。
查看答案
考题 判断题肉的嫩化技术主要应用于牛羊肉等结缔组织含量高的肉类。（）A 对B 错
查看答案
考题 填空题生产上常用奶酪生产的酶是凝乳酶，用于肉的嫩化的的酶是（）
查看答案
考题 填空题木瓜蛋白酶或（）能分解肌肉结缔组织的（），用于催熟及肉的嫩化。
查看答案
考题 问答题肉的人工嫩化方法有那几种方式？
查看答案
考题 问答题木瓜蛋白酶是一种来源广泛的植物蛋白酶，它对蛋白质、短肽化合物、氨基酸酯以及酰胺等多类化合物的水解反应都具有良好的催化活性。被广泛应用于肉类嫩化、啤酒澄清、明胶制造、蚕茧脱胶、皮革脱毛等工业，在医疗卫生方面用途前景更为广阔。木瓜蛋白酶的生产以番木瓜未成熟果实的新鲜乳汁为原料，如何改进生产工艺、提高产品质量已成为当前急需解决的课题。请就木瓜蛋白酶粗品以及木瓜蛋白酶精制品的生产工艺路线进行分析探讨。
查看答案
考题 单选题肉类嫩化最常用的酶制剂是（）。A 胰蛋白酶；B 胰脂酶；C 木瓜蛋白酶；D 弹性蛋白酶；
查看答案
考题 单选题在酶工程中，用来啤酒澄清常采用的是（）A 固定化木瓜蛋白酶B 果胶酶C 葡聚糖酶D 纤维素酶
查看答案
考题 单选题肉类嫩化剂最常用的酶制剂是（）。A 胰蛋白酶B 胰脂酶C 木瓜蛋白酶D 弹性蛋白酶
查看答案
考题 填空题肉的嫩度主观评定依据是根据肉的（）、易碎性和可咽性来判定。
查看答案
考题 问答题简述木瓜蛋白酶在啤酒混浊汁中的作用。
查看答案
热门标签
最新试卷