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随着食品加工业的发展，（）、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用，它们既加快了烹饪速度，也保证了厨房的卫生。

  • A、经过选料
  • B、精选的
  • C、小包装
  • D、经过分割

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考题 随着食品加工业的发展，经过分割、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用，它们既加快了( )，也保证了厨房的卫生。A、烹饪发展B、烹饪速度C、品种更新D、制作时间
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考题 随着食品加工业的发展，( )、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用，它们既加快了烹饪速度，也保证了厨房的卫生。A、经过选料B、精选的C、小包装D、经过分割
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考题 随着食品加工业的发展，经过分割、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用，它们既加快了烹饪速度，也保证了( )。A、岀菜质量B、餐厅卫生C、厨房的卫生D、加工间卫生
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考题 能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是()。 A.烹调原料B.烹饪原料C.菜品原料D.菜点原料
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考题 幽门部的环形肌厚实发达,在烹饪原料中被俗称为()。 A.肚皮B.肚体C.肚心D.肚头
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考题 蔬菜类原料的烹饪应用:调味蔬菜、()、食品雕刻的原料。
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考题 烹饪原料就是能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的()。 A、动物性原料B、植物性原料C、原材料D、水产品
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考题 没有按常规的非冷冻食品加工程序，将冷冻食品原料直接烹调易造成（）的情况
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考题 通过烹饪活动可使烹饪原料转化为小吃糕点、面食、冷菜、米饭和（）等食品。
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考题 按烹饪原料的来源和自然属性可以将烹饪原料分为（）。A、植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料B、鲜活原料、干货原料和复制品原料等C、主料、配料和调味料D、农产食品、畜产食品、水产食品等
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考题 冷冻对烹饪原料的影响有哪些，为什么？
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考题 食品加工操作是指（）A、食品从原料加工到烹饪完成的过程B、食品从烹饪到供消费者食用的过程C、食品从采购到供消费者食用的过程
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考题 烹饪原料的选用包括对烹饪原料的认识、选择及挑选三个方面。
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考题 烹饪食品的冷冻方法有（）、（）、（）。
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考题 幽门部的环形肌厚实发达，在烹饪原料中被俗称为（）。A、肚皮B、肚体C、肚心D、肚头
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考题 为了节约食品原料，烹饪人员对已腐烂变质的原料要尽量采用特殊方法烹制成可食品。
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考题 厨房生产设备主要分为烹调加热设备，冷藏冷冻设备，食品原料加工设备和（）设备。A、饮料生产设备B、洗涤设备C、饮料洗涤设备D、以上都不是
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考题 烹饪原料的选用是烹调的基础工艺，它包括除（）外的三个方面。A、认识B、选择C、挑选D、购买
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考题 能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是（）。A、烹调原料B、烹饪原料C、菜品原料D、菜点原料
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考题 烹饪加工器具简称炊具，厨具是在厨房进行原料的洗涤、加工、切配、调配、烹制和储存等过程中使用的各种器具的总称。
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考题 哪些食品不用解冻可直接烹饪（）。A、冷冻的蔬菜B、冷冻的肉类C、冷冻的水果D、冷冻的罐头
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考题 单选题下列不属于食品原料储藏管理内容的是（　　）。A 食品原料的发放管理B 干货原料的储藏管理C 鲜货原料的储藏管理D 食品原料的冷冻储藏
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考题 单选题按烹饪原料的来源和自然属性可以将烹饪原料分为（）。A 植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料B 鲜活原料、干货原料和复制品原料等C 主料、配料和调味料D 农产食品、畜产食品、水产食品等
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考题 单选题厨房生产设备主要分为烹调加热设备，冷藏冷冻设备，食品原料加工设备和（）设备。A 饮料生产设备B 洗涤设备C 饮料洗涤设备D 以上都不是
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考题 问答题冷冻对烹饪原料的影响有哪些，为什么？
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考题 单选题食品加工操作是指（）A 食品从原料加工到烹饪完成的过程B 食品从烹饪到供消费者食用的过程C 食品从采购到供消费者食用的过程
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考题 单选题哪些食品不用解冻可直接烹饪（）。A 冷冻的蔬菜B 冷冻的肉类C 冷冻的水果D 冷冻的罐头
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考题 多选题在食品原料冷冻储藏过程中，要做到（　　）。A食品原料的冷冻储藏温度一般控制在－25℃～－18℃之间为宜B将食品原料堆放在地面上或紧靠库壁放置C食品可无限期冷冻储存D冷冻储藏的食品原料，用塑料袋、塑料薄膜包装紧密E在室温下解冻食物
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