考题
随着食品加工业的发展，经过分割、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用，它们既加快了( )，也保证了厨房的卫生。A、烹饪发展B、烹饪速度C、品种更新D、制作时间
考题
随着食品加工业的发展，( )、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用，它们既加快了烹饪速度，也保证了厨房的卫生。A、经过选料B、精选的C、小包装D、经过分割
考题
随着食品加工业的发展，经过分割、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用，它们既加快了烹饪速度，也保证了( )。A、岀菜质量B、餐厅卫生C、厨房的卫生D、加工间卫生
考题
常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，()，腌渍和烟熏，食品辐射保藏。
考题
安全的食品原料解冻方法包括（）A、冷藏解冻B、流水解冻C、烹饪解冻D、室温解冻
考题
用微波炉烹饪冷冻的食物时，不用解冻直接开始烹饪即可，可节省电力消耗。
考题
运用无菌原理对食品进行保藏的方法有（）。A、罐藏B、辐照杀菌C、腌制D、微波杀菌E、冷冻
考题
日本料理的“理”具体指代什么（）。A、盛菜的器皿B、烹饪的方法C、食品的原料
考题
俄罗斯：鱼肉馅应立即进行预包装并冷冻或送往烹饪食品生产区。与鱼肉馅生产相关的所有工艺操作必须一个紧接一个，中间的停顿时间应（）
考题
为了节约食品原料，烹饪人员对已腐烂变质的原料要尽量采用特殊方法烹制成可食品。
考题
把食品分为罐头食品、冷冻食品、腌渍食品等的标准是（）。A、食品的加工程度B、食品的加工方法C、食品的保藏方法D、原料种类
考题
在冷冻食品的各种解冻方法中，水解冻存在的问题有食品中的可溶性物质流失、食品吸水后膨胀、（）等。
考题
哪些食品不用解冻可直接烹饪（）。A、冷冻的蔬菜B、冷冻的肉类C、冷冻的水果D、冷冻的罐头
考题
在冷冻食品仓库首先要进行食品预冷，可以采用的方法有（）。A、真空冷却方式B、冷冻剂冷却方式C、冷水冷却方式D、强制通风方式E、快速冷藏方式
考题
在冷冻食品的各种解冻方法中，水解冻存在的问题有（）等。
考题
填空题在冷冻食品的各种解冻方法中，水解冻存在的问题有食品中的可溶性物质流失、食品吸水后膨胀、（）等。
考题
多选题食品工业中常用的脱水方法有（）A传统的脱水方法B真空干燥C冷冻干燥D喷雾干燥
考题
多选题在冷冻食品仓库首先要进行食品预冷，可以采用的方法有（）。A真空冷却方式B冷冻剂冷却方式C冷水冷却方式D强制通风方式E快速冷藏方式
考题
填空题在冷冻食品的各种解冻方法中，水解冻存在的问题有（）等。
考题
单选题把食品分为罐头食品、冷冻食品、腌渍食品等的标准是（）。A
食品的加工程度B
食品的加工方法C
食品的保藏方法D
原料种类
考题
单选题哪些食品不用解冻可直接烹饪（）。A
冷冻的蔬菜B
冷冻的肉类C
冷冻的水果D
冷冻的罐头
